啡說不可｜卡布奇諾中有奶油嗎？

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啡說不可｜卡布奇諾中有奶油嗎？

卡布奇諾是世界各地咖啡店的主流飲品，是一種經典的意式濃縮咖啡融合牛奶的飲料。最近一位科普博主的發言：卡普奇諾有利於減肥嗎？中提到減肥的人要注意卡布奇諾中的奶油這一觀點，引起很多網友的評論。卡布奇諾咖啡中有奶油嗎？這要從卡布奇諾的起源說起。

關於卡布奇諾咖啡的起源，有許多傳說。詹姆斯•霍夫曼(James Hoffmann)在他的《世界咖啡地圖》(The World Atlas of Coffee)一書中寫到：卡布奇諾的舊稱叫kapuziner（德語中僧侶的意思），是19世紀來自維也納的一種飲品，由小份咖啡與牛奶或鮮奶油混合後，會變成類似古代僧袍的褐色色調，因此讓人聯想到僧侶。如今在歐洲很多咖啡館還供應kapuziner或Wiener Kapuziner 這種咖啡，意思為維也納奶油咖啡。

維基百科這樣寫道：“卡布奇諾咖啡的名稱並為來自修道士的帽子，而是來自他們穿的戴帽子的袍子。這是一種帶有尖頂的袍子，人們稱之為’Capuchin’（穿袍子的人）。這種袍子的顏色為紅棕色，因此在17世紀，人們也會用’Capuchin’一詞來形容這種顏色。”

還有些書把它的發明歸功於一位叫Marco d’Aviano的僧侶。據說他在維也納喝到一種非常苦的咖啡，為了使咖啡變得好喝，它在裡面添加了糖和奶油，店裡的服務員注意到他的動作並親自實驗後，決定以“僧侶”的名字進行供應，也就是Cappuccino，以表達對馬克的致敬。

所以，按照傳說中的內容，很久以前的卡布奇諾是有可能添加奶油的，但是現在，咖啡行業對卡布奇諾的定義已完全不同。

SCA精品咖啡協會和WBC世界咖啡師大賽，都將卡布奇諾定義為：
卡布奇諾是由一份意式濃縮、一份牛奶和一份奶泡組成的，奶泡的深度在1-1.5厘米（垂直評估）。溫度在65-70攝氏度，裝在150-170毫升的杯中，液面的圖案像一個皇冠，周圍是咖啡色，中間是白色的圓形。

所以，卡布奇諾中有奶油嗎？早期的卡布奇諾發展過程中有添加奶油的記錄，但是現在大多數的咖啡館供應的卡布奇諾只有濃縮咖啡、牛奶和打發的奶泡。因此即便是減重期間，也是可以適量飲用的，乳糖不耐受的小伙伴可以選擇換成植物奶，但是植物奶在奶泡的打發上沒有牛奶的表現好，所以可能會出現奶消失和不滿杯的現象。

關於卡布奇諾，還有另一個熱門的討論話題，那就是卡布奇諾要不要拉花。這要從卡布奇諾的分類聊起，卡布奇諾根據外觀和製作方式分為意式卡布奇諾和西式卡布奇諾。意大利式卡布的咖啡頂部有一個白色的泡沫，稍微高出咖啡杯一點，沿杯邊緣有一圈棕色油脂。

意大利國家濃縮咖啡研究所有自己對卡布奇諾有自己的定義：「25ml的濃縮咖啡和100ml的蒸汽打發的牛奶，合格的的意大利卡布奇諾有在咖啡表面會帶有一個白色圓形奶泡，周圍用棕色的圓環裝飾。」（意大利文譯文）傳統的意大利卡布奇諾也以不同的方式飲用。它製作起來很快，被飲用起來也很快，僅是幾口，消費者喝完開始他們一天的日程。

西式的卡布奇諾演變到今天，在咖啡的液面通常帶有拉花裝飾。拿鐵藝術的興起讓顧客會期待在拿到咖啡之前，想像等一下呈上的會是帶有心、鬱金香、玫瑰花還是其他拉花的奶咖。然而，在卡布奇諾上加入拉花，反而會對飲料的牛奶成分產生負面影響。延展性好的奶泡適合製作拿鐵拉花，而這種奶泡與卡布奇諾咖啡所用的奶泡卻相差甚遠。

試圖在卡布奇諾上拉花可能會破壞咖啡的平衡感。總而言之，打發奶泡的質量應該排在第一位，而拉花藝術則應排在第二位。

卡布奇諾的未來會如何發展？

首先，我們必須接受它的定義可以如此廣泛地變化，我們必須承認，人們對它有不同的解釋，但如果我們自己對奶咖的區別越不明確，越鬆散地遵守這些術語和規定，喝咖啡的顧客也會越混亂，我們就越難在行業共同尋找更好的咖啡。

但是只要咖啡行業演變進化，飲料的定義和組成就會改變，卡布奇諾咖啡也不是一出現就是現在的形態，是經過相當長的演變期形成，我們也需要適應今後咖啡發展的趨勢，才能夠更期待意想不到的事情。

(CafeCulture啡言食語)