燙青菜總是老又黃？ 學會2撇步包你綠油油

阿良車輪餅

燙青菜總是老又黃？ 學會2撇步包你綠油油

「熱」和「酸」是使青菜變色的主因；縮短加熱時間及適時加鹽可讓青菜保持翠綠。（圖取自photoAC）

小吃攤燙青菜綠油油，讓人食指大動，但是為何在家燙青菜卻總是老又黃，讓人沒胃口？台鹽在臉書粉專「台鹽鹽選生活家」教大家3撇步，包你燙青菜翠綠又美味。

台鹽指出，「熱」和「酸」是使青菜變色的主因；蔬菜的葉綠素有鎂離子，長時間暴露在高溫環境下，會使翠綠色的葉綠素失去鎂離子而轉變成灰綠色。

另外加熱的過程中，也會使蔬菜中的有機酸析出，讓燙青菜的水呈酸性導致鎂離子析出，讓端上桌的青菜顏色不佳。

其實只要下面幾個簡單的步驟，問題就可以輕鬆解決。

1、縮短加熱時間：水滾後再將青菜放入，能縮短烹煮的時間，也減少有機酸的釋出，同時也有殺菁作用，使會破壞翠綠色的酵素失活。

2、加鹽：能抑制鎂離子的析出，配合前述縮短加熱時間，就可以保持蔬菜的翠綠色哦！

(自由健康網)

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