主廚級「豆腐金沙蛋炒飯」！下鍋前「一動作」保證粒粒分明

阿良車輪餅

豆腐金沙蛋炒飯

材料
板豆腐 1盒
蒜頭 20克
粗粒黑胡椒粉 適量
鹹蛋黃 2顆
隔夜飯 150克
蔥花 10克
雞蛋 2顆
醬油 10ml
沙拉油 1匙
胡椒粉 適量
       
1.板豆腐上下疊張廚房紙巾，用一碗水加壓出水（約30分鐘），接著切成小塊，入油鍋煎成雙面焦香。
  Tips:板豆腐加壓逼出水份，煎起來會更香更扎實。

2.隔夜飯抓鬆，接著拌入醬油、生雞蛋、沙拉油、黑胡椒粒備用。
  Tips:許多人擔心炒飯炒不鬆，或是手忙腳亂導致失敗，可以用這個小技巧先把調味料跟飯均勻混合。

3.熱鍋下多些油，炒香蒜頭，接著放入鹹蛋黃壓鬆並炒至冒泡成金沙狀態。

4.接著下隔夜飯，靜置不動15～20秒，後大火翻炒至香氣出來，最後放胡椒粉調味，即可與豆腐盛盤，撒上蔥花即完成。
  Tips:調味好的飯入鍋先不急著翻炒，待結出蛋皮再翻動。