玉米現採比較甜？ 農糧署揭3冷知識解惑

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玉米現採比較甜？ 農糧署揭3冷知識解惑

玉米筍為餐桌上常見的食物，更是吃火鍋必備的菜餚之一，脆嫩鮮美的口感讓許多人一吃就上癮，不過玉米現採才會甜嗎？對此，農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」分享玉米3個冷知識，並提醒甜玉米採收後如果未能有效降低果穗溫度，會導致糖分迅速轉化成澱粉而降低糖度，因此現採的玉米建議應盡快烹煮或冷藏，以維持新鮮度。

玉米筍是筍嗎？
玉米筍不是筍，他是玉米在授粉前的幼嫩果穗，而玉米筍的形狀下粗上尖，就像竹筍一樣，因此才被稱為玉米筍。

為什麼可從玉米鬚看出是否新鮮？
玉米鬚跟玉米粒的數量相同，每根玉米鬚和玉米粒是相連結的，可從玉米鬚的顏色來判斷是否新鮮及成熟度。

玉米現採才會甜？
甜玉米採收後如果未能有效降低果穗溫度，或抑制其呼吸作用產生的熱量，會導致糖分迅速轉化成澱粉而降低糖度，因此現採的玉米建議應盡快烹煮或冷藏，以維持新鮮度。

至於玉米與玉米筍的差別，農委會表示，玉米筍在分類上屬於蔬菜類 ，玉米則是屬於全榖根莖類 ，如果有在做飲食控制的民眾要可以多加注意，像是玉米的熱量較高，1根玉米熱量大約等於半碗白飯。

玉米和玉米筍都是全年盛產，在夏季時，玉米筍大約生長53至55天就能採收，玉米則是要70至80天。

至於營養價值，農委會說，玉米筍富含鉀、鐵、硒；維生素B1、B2、B6、C、E；胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、葉酸、膳食纖維。而玉米含有豐富蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1與B2。

農委會建議，在選購玉米筍時，可以選擇有帶殼的，這樣能夠存放比較久；選購玉米時則可以挑選苞葉鮮綠或玉米粒充實飽滿的玉米。

(自由健康網)