「海鮮芙蓉蛋」金黃香酥有秘訣！下飯醬汁做法必學

阿良車輪餅

海鮮芙蓉蛋

材料
雞蛋 3顆
洋蔥(切小丁) 60克
青蔥(切花) 25克
紅辣椒(去籽切碎) 20克
白蝦(剖半切丁) 8隻
蝦殼高湯 300c.c.
太白粉 300克

調味料
魚露 15c.c.
糖 適量
白胡椒粉 適量
       
1.熱油鍋，將洋蔥、蔥花、辣椒炒香，分成2份，1份備用。另1份加入雞蛋打勻，接著將一半白蝦和少許魚露、白胡椒、糖與蛋液調味，再取太白粉與適量蝦高湯拌勻並倒入蛋液中混合。
  Tips:蛋液中加太白粉可以幫助煎炸時更易成形起澎。

2.以略多的油起鍋，將蛋液平均倒入，用半煎炸方式將兩面煎至略帶焦黃，盛盤。
  Tips:做這道芙蓉蛋要有耐心將蛋液用半煎炸方式，讓蛋液周圍變香酥。

3.同鍋加入蝦高湯、白蝦跟炒好的料，加適量魚露、白胡椒、糖調味，取蝦高湯跟太白粉拌勻後與醬汁勾芡，在蛋上淋上醬汁即可。

kiss8963

海鮮芙蓉蛋這麼製作出來啊，謝謝樓主拿出食譜啊