辣味椎茸佃煮

慕冰至

辣味椎茸佃煮

材料：金針菇400g、日高昆布1段（約10公分）、乾香菇2朵（中型）、醬油70cc、味醂2大匙、米酒1大匙、辣椒粉1小匙

作法：

1.昆布用濕布擦過，泡水5小時，夏季請置冰箱。

2.香菇泡發，片成薄片再改刀切細絲，昆布也切成細絲，金針菇去根部以水沖淨，切成兩段。

3.乾鍋入香菇煸炒至香氣出生，放進所有材料及調味料，中火煮開。

4.煮滾後金針菇會些微出水，改成中小火煮約10分鐘，已經入味了，此時可以試試味道，是否要再加鹹味。

5.味道調整好了以後，改中大火以木匙輕輕拌炒至湯汁收得差不多就完成了。

6.趁熱裝進消毒好的玻璃罐，蓋上蓋子倒放，涼透了就抽出真空，直接可以當伴手禮。如果是自用，等涼了裝保鮮盒，進冰箱一周內吃完。