麻辣花生

慕冰至

麻辣花生

材料：里仁花生350g、里仁麻辣醬（或自製椒麻紅油）2大匙、八角1顆、草果1顆、桂枝1段、醬油4大匙、鹽1小匙、植物油1小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙（泡花生用）

作法：

1.花生洗淨，加入水蓋過花生，加進1/2鹽，浸泡6小時，夏季請置冰箱。

2.取快鍋，放進花生，加入醬油、鹽、糖，草果拍破，和其他香料一起放入。

3.淋入1匙植物油，注入蓋過花生超過1公分的水，上蓋煮至排氣閥出聲後，改小火續煮10分鐘熄火，安全閥落下後才開蓋。

4.取出花生瀝乾水分，以炒鍋翻炒花生直至乾爽，加進麻辣醬再翻炒均勻，就完成了。

TIP：沒有快鍋，可以利用電鍋，外鍋2杯水，試試看口感。個人比較喜歡還有一些硬度的口感，讀者可以根據自己的喜好選擇煮花生的時間長短。泡花生時加少許鹽，可去除花生的微苦。

loveali

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