香煎松阪豬佐油蔥醬

阿良車輪餅

香煎松阪豬佐油蔥醬

材料
松阪豬 2大片
蔥 3支
紅辣椒 1支
嫩薑 30g
蒜頭 80g
蒜苗 半支
檸檬 2顆
油 2匙
太白粉 1匙

調味料
鹽 適量
糖 適量
琴酒 200g
黑胡椒粒 適量
紹興酒 適量
       
1.辣椒、蒜苗切碎，薑、蔥分別取一半切末（一半切段或絲狀做醃漬用），蒜頭拍扁，取一半的量切碎做醬汁（一半留做醃漬用）。松阪豬切十字刀，檸檬榨汁。

2.取蔥段、拍扁的蒜頭、薑絲與鹽、糖、黑胡椒、琴酒及檸檬汁拌勻，加入太白粉及油拌勻後，放入松阪豬抓醃，靜置約30分鐘。
  Tips:醃料中加入太白粉及油，可讓豬肉在後續煎烤時比較不容易焦掉，且上色也會更均勻。

3.將步驟1切碎的醃料加鹽巴、糖及黑胡椒，取熱油澆入完成油蔥。

4.熱油鍋，將松阪豬下鍋兩面煎熟，淋入紹興酒及琴酒提香。起鍋後等5～10分鐘再逆紋切片，擺盤後淋上油蔥就完成囉！

loveali

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