韭菜花 [17P]

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〔中文名稱〕：韭菜
〔英文名稱〕：Chinese Chive，Chinese Leek，Onion
〔學名〕：Allium tuberosum Rottler
          Allium odorum L.
〔科名〕：百合科(Liliaceae) 蔥屬(Allium)
〔別名〕：陽起草、起陽草、韮菜、韭菜花、韭黃、扁菜、草鐘乳
〔原產地〕：原產中國
〔分布〕：普遍被栽培為蔬菜用。
          韭菜在中國栽培歷史已久，東亞地區以中國栽培最盛，品種也最多。
          主要品種有大葉種、小葉種、年花韭菜。
          台灣地區以彰化縣境社頭、永靖、溪湖等鄉鎮栽培最盛，品質也最佳，全年均能生產。
          韭菜原生長於寒冷地帶，但卻很耐暑，
          從北自冰寒的庫頁島，南至熱帶的越南，均能見到它的芳蹤，且各地居民普遍食用。
          韭菜開花白如雪，盛開時一片花海景觀頗富詩意。
〔用途〕：1.食用。
            園藝上韭菜吃莖葉的稱為「葉韭菜」，吃花的叫「花韭菜」，
            將韭菜蔭蔽起來，使其莖葉黃嫩軟化稱「韭黃」，俗稱「白韭菜」。
          2.藥用：性味：根、鱗莖：辛、溫；種子：辛、甘、溫。
            效用：根：溫中，行氣，散瘀。治胸痺，食積腹脹，衄血，消渴，痢疾，跌打損傷；
                  種子：補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。治陽萎夢遺，小便頻數，遺尿，腰膝酸軟，淋濁。
〔莖〕：多年生草本，高 20～40 公分，具特殊味道；根莖橫臥，具多數鬚根；
        平時的植株是包覆著葉片的假莖，根球莖在地下，開花時才長出支撐花朵的莖枝，
        韭菜成長到一尺多時，可從近土地處割取食用，留下的根部會很快的生長上來。
        到秋天開花結果才停止生長。
〔葉〕：葉細長而扁，色鮮綠，成束基生，長 10～30 公分，寬 1.5～1.8 公分，先端銳尖，全緣，光滑無毛。
〔花〕：花莖自葉束中伸出，高 30～50 公分，花莖三棱形，繖房花序，頂生；
        總苞片膜質，白色，普通 1～3 片，基部合生，先端銳尖；
        花被 6 裂，2  輪，互生，裂片長圓形，長 0.4～0.6 公分，白色，先端漸尖或急尖；
        雄蕊 6 枚，花絲長不及花被，花藥黃色；雌蕊 1 枚，子房上位，3 室，三稜狀。
        台灣在重陽前後(九月)開美麗的白色小花。
        有六辦長桃狀花瓣，六支雄蕊，中間有一子房，花叢生於韭菜莖的頂端，
        花朵陸續開放，外部先開，中間較慢開，因此種子的成長亦有先後，最後在長成為狀的種子。
〔果實〕：果實為蒴果，倒心狀三稜形，綠色，長 0.4～0.5 公分；種子黑色，扁平，類半卵圓形，邊緣具稜。
          花果期 7～10 月。
〔特性〕：韭菜是百合科多年生草本植物，葉細長而扁，色鮮綠，根莖葉俱可食用，有獨特的香味，在醫療上用途很廣。
          根據記載：「韭溫中中氣、補虛、調臟腑、令人能食、益陽、止泄止膿，此物最溫而益人，宜常食之。」
〔其他〕：韭菜株體含極多的葉紅素、蛋白質、脂肪及維他Ａ、Ｂ、Ｃ，同時含有揮發性油，
          在藥用上有去瘀生新，消腫散瘀之效，除內服外亦可外敷，如跌打瘀傷，皮膚呈瘀黑。
          可將新鮮韭菜搗爛，敷在患部， 1 日換 3 次，並多食用韭菜，具有「裏應外合」之效。
          韭菜味辛性溫，可殺菌驅蟲，清除清除腸胃積滯，促進消化。
          另由寒氣引發的呃逆，飲用韭菜汁，呃逆即可停止。
          炒食韭菜必須趁熱吃，才能風味鮮美，莖葉含多量纖維質，對於便秘有食療功效。
          吃過韭菜口腔若留有異味，可吃些鹹梅，即能消除口腔異味。

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韭菜



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花序



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實


資訊來源：
文：認識植物
圖：認識植物



★特性：
  韭菜雖然是常用蔬菜，但是在中醫膳療裡卻具有藥用的價值。
  除了可降低血脂外，「溫補肝腎」及「助陽固精」的作用也很突出。因此在藥典上有「起陽草」之稱。
  但是，或許是這樣的名稱所致，使得一般人誤以為韭菜含有雄性激素。
  其實並非富含雄性激素，而是韭菜的屬性具有溫腎壯陽的特性，
  而中醫對男性性功能的治療方法，就是根據「腎」的好壞來判斷。
  所以韭菜與其說它有雄性激素，倒不如說它具有「補腎」的效果來的恰當些。

★營養成分：
  蛋白質、脂肪、碳水化合物、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳、硒、
  鈷、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉紅素、維他Ａ

★挑選方式：
  購買韭菜以新鮮採收為佳，若置久莖葉枯軟黃化即盡失鮮美風味。
  韭菜花以肥嫩為上等品質，用手折取一小段，若切口纖維多而非一折即斷，表示已老化，品質為劣。

★料理：
  蒼蠅頭、韓式韭菜煎餅、銀芽韭菜、日式蝦鬆韭菜蛋卷、韭菜盒子

資料來源：農業知識入口網




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拍攝地點：彰化埤頭
圖：awcc 親傳