桂竹筍做「客家油燜筍」最好吃！濃郁湯頭教你煮

阿良車輪餅

客家油燜筍

材料
桂竹筍 550克
蒜頭 5粒
青蔥 2根
辣椒 1根
雞架子 2個
福菜 150克
高湯 1200c.c.

調味料
香油 2大匙
醬油 1大匙
砂糖 1大匙
黑醋 1小匙
       
1.將雞架子略切塊狀，放入滾水中汆燙去除雜質，再撈起洗淨。福菜洗淨泡水擰乾後切小段，蒜頭拍扁，青蔥切小段，辣椒切小段。
  Tips:雞骨架上若有些殘餘血塊也要去除，以免烹調時出現腥味。

2.桂竹筍去除外殼汆燙過水，再將桂竹筍使用手撕開或切成圈狀。
  Tips:市場上大多為已經去殼的泡水桂竹筍，可從底部判斷是否新鮮，浸泡太久的桂竹筍筍肉會發黃，聞起來亦會有水鏽味。

3.取炒鍋用香油爆香蒜頭、蔥白段、福菜炒香，加入桂竹筍、糖、辣椒、醬油、雞高湯、雞架子、蔥綠段煮滾。

4.挪至電鍋，外鍋加兩杯水，按下開關燉煮約40分鐘，或使用中火燉煮40分鐘。上桌後可淋上少許烏醋一起品嘗，完成。