「蔥」滿香氣！ 農糧署教蔥白、蔥綠這樣料理

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「蔥」滿香氣！ 農糧署教蔥白、蔥綠這樣料理

蔥是料理時不可或缺的配料，不僅能幫菜色點綴，也能提味，不過蔥白、蔥綠要怎麼用？農糧署表示，蔥白因辛辣氣味較於明顯，口感較軟嫩，因此適合熬煮燉湯或清炒爆香；蔥綠則適合切絲或切成蔥花，料理起鍋前，可放入增加香氣。

農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，全台各地都有種植青蔥，且1年四季都有，其富含鉀、維生素A與C、膳食纖維，植株含有揮發性的硫化物，吃起來辛香，可以生食、炒食、煮湯或用於炒菜調味。

●日蔥：蔥白長、葉肉厚、口感細膩軟嫩，是目前台灣人較喜歡的，且1年四季都有，又稱四季蔥、粉蔥，種植在全台各地。

●大蔥：大蔥又稱甜蔥，以實用蔥白為主，葉身粗、葉肉厚，口感稍硬但耐煮，適合切絲製作火鍋湯頭、燒烤品嚐，或是燉肉都很適合，台中東勢和豐原才找得到。

●北蔥：葉身細、蔥白短、葉肉薄、口感硬。早期北部種植最多的北蔥，目前以南部較多，主要產季於6至11月，因喜歡濕地也叫水蔥，水分較少、較有脆度，適合製作餡餅、蔥油餅。

(自由健康網)