翼豆 [23P]

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〔中文名稱〕：翼豆
〔英文名稱〕：Winged Bean，Goa Bean，Asparagus Bea，Four-angled Bean
〔學名〕：Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.
〔科名〕：豆科(Leguminosae) 豆菜屬(Psophocarpus)
〔別名〕：翼豆，四稜豆、楊桃豆、四角豆、青香豆、羊角豆、龍豆、翅豆、豆菜(台灣)
〔原產地〕：熱帶非洲和東南亞熱帶雨林，正確原產地已無法可考，長久以來便栽植供食用。
            臺灣於1910年代引進。
〔分布〕：台灣以中、南部種植較多，栽植供食用。
〔用途〕：1.食用：塊莖及莢果可食，莢果口感清脆爽口而不膩，營養價值很高。
          2.觀賞用：翼豆的花大而形色美麗，果實奇特，除供藥用、食用外，亦為極有觀賞的園藝植物。
          3.藥用：根莖有消炎，止痛之效。治咽喉痛，口腔潰瘍，尿急，尿痛，皮疹。
                  種子治皮膚病。
〔莖〕：藤本狀草本，地下具大形塊根，株高（莖頂）70～100 公分(一般都採竹稈插稈讓翼豆攀附的方式)，
        莖細長，叢生，光滑無毛；常攀援他物而上，具有多數分枝。
〔葉〕：葉為三出複葉，小葉卵形，菱狀卵形或卵狀長橢圓形，長 8～20 公分，寬 4~11 公分，
        先端銳尖狀漸尖，基部鈍或圓，厚紙質，表面光滑無毛，背面呈顯著的粉白狀，散生小的腺點；
        葉柄長 4～5 公分，頂生小葉柄長 1～1.5 公分，側生小葉近似無柄，關節性膨大。
〔花〕：花多數，生長於 2～9 枚結節上，呈腋生的總狀花序，花序長 10～18 公分，花梗長 0.6～1.5 公分；
        小苞片較花萼短許多，花萼筒長 0.8～1 公分，所有裂片發育良好，長 0.4～0.5 公分，
        上位 2 枚合生成淺凹的上唇，旗瓣片徑 2.5～3.5 公分，背面淺綠色，內面淺藍紫色，較少為白色，極少數為暗紫色，
        翼瓣爪的上方有一「T」形的附屬物；二體雄蕊；花藥單型；子房稍有柄，花柱彎曲，頂端密生毛茸。
        花期 9～11 月。
〔果實〕：果實為莢果，長約 15～40 公分，寬約 2.5～3.5 公分，有四條稜狀突起，稜有皺褶，綠色；
          每莢有種子 8～21 枚，白色、黃褐色或黑色。
〔特性〕：一年生蔓性草本植物。
          莖叢生，無毛，株高約 70～100 公分。三出複葉，小葉卵形。小葉寬約 8 公分，長約 10 公分。
          腋生總狀花序。花鮮藍色，花期 9～11 月。
          果實有四稜，稜有皺褶，長約 20 公分，綠色，每莢子粒數 7～15 粒。
          翼豆為一種特殊豆類，其豆莢、種子、花、葉均極富有蛋白質和維生素，
          而其塊根是根莖作物唯一最富蛋白質(12.2～15.0%)，均可食用，
          其種子亦是食用油源，為重要的資源植物，可媲美大豆，深具潛能。

1.↘
花



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實



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種子


資訊來源：
文：認識植物
圖：認識植物



★栽培歷史及來源：臺灣於1910年引入栽培，因其莢果之四稜羽狀突起似楊桃果辦，故廣泛稱為「楊桃豆」。

★生育特性：翼豆為多年生蔓性草本植物，性喜溫暖多濕氣候，耐熱、怕霜凍，對環境適應性極廣，對土壤要求不嚴。
            翼豆在開花結莢期對乾旱敏感。翼豆雖為多年生植物，但在臺灣常以一年生栽培生產。

★栽培地區：翼豆以台灣的東、南部種植較多，尤其是花蓮、台東一帶。

★利用：翼豆為東部原住民部落常見的豆類蔬菜，其花瓣、嫩莢、嫩葉均可做為蔬菜食用，植株亦可當綠肥。
        翼豆的花瓣可油炸食用，嫩莢切片可炒食或混以雞肉、排骨等煮湯食用。
        翼豆的種子似大豆，可供榨油、煮食或磨成豆漿。

資料來源：農業知識入口網



★原民豆類疏菜 — 翼豆
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資料來源：臺東區農業改良場


★野菜料理家庭食譜
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資料來源：花蓮區農業改良場




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拍攝地點：台南市南區農田
圖：awcc 親傳 (＃７～＃２３)