烹飪用油怎挑？ 醫揭「這類油」助降低膽固醇

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烹飪用油怎挑？ 醫揭「這類油」助降低膽固醇

油是家中烹調時不可或缺的元素，但油有好多種，要挑哪一種比較好呢？對此，醫師表示，烹調用油建議挑選單元不飽和脂肪酸含量高的油，像是橄欖油、苦茶油等，這類油對於降低膽固醇是有幫助的。

脂肪酸類型

科博特診所院長劉博仁在臉書粉專「劉博仁醫師 營養功能醫學專家」發文表示，不同的脂肪酸對人體會有不同的影響，可將脂肪酸依結構式分為以下2種類型：

●飽和脂肪酸（saturated fatty acid, SFA）：

這種脂肪酸結構式上都是單鍵，對於溫度變化相對穩定，不容易變質，其中以豬油、牛油、椰子油、棕櫚油含量較高。劉博仁提醒，若攝取過多飽和脂肪，可能會增加總膽固醇以及壞的低密度脂蛋白（LDL）。

●不飽和脂肪酸：

不飽和脂肪酸又可分為單元不飽和脂肪酸（mono-unsaturated fatty acid，MUFA）以及多元不飽和脂肪酸（poly-unsaturated fatty acid，PUFA），而多元不飽和脂肪酸又分為omega-3以及omega-6脂肪酸。

劉博仁指出，Omega-3脂肪酸當中的二十碳五烯酸EPA具有抗發炎、抗血栓、降低三酸甘油脂、抑制腫瘤血管新生等功效，而二十二碳六烯酸DHA則具有保護大腦以及周邊神經、保護眼睛視力等效果，甚至可促進大腦細胞的神經可塑性（neuro-plasticity），提升認知功能。

不適合高溫料理

劉博仁建議，烹調用油要挑選單元不飽和脂肪酸含量高的油為佳，這類油對於降低膽固醇有些幫助，像是橄欖油、苦茶油、芥花油、酪梨油或是玄米油，其中橄欖油以及苦茶油含有的單元不飽和脂肪酸量高，尤其是冷壓初榨的油，因為含有抗氧化多酚物質，對人體有益，但是相對發煙點低，就比較不適合高溫料理。

(自由健康網)