洛神花 [14P]

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〔中文名稱〕：洛神花
〔英文名稱〕：Roselle
〔學名〕：Hibiscus sabdariffa Linn.
〔科名〕：錦葵科(Malvaceae) 木槿屬(Hibiscus)
〔別名〕：洛神花，洛神葵、洛花、洛濟葵、山茄、紅葵、紅角葵，玫瑰茄（嶺南農刊），山茄子（廣州）
〔原產地〕：分布於熱帶及亞熱帶地區，原產於印度、馬來西亞、東南亞地區。台灣於 1910 年代引進栽植。
〔分布〕：台東縣鹿野、卑南金峰和太麻里種植的洛神花產量居全國之冠，其他地方有零星種植。
〔用途〕：1.食用：去子實後新鮮的果萼還含有蘋果酸，
                  可以作為果醬、果汁、果凍、茶包、蜜餞及清涼飲料，加糖發酵可以釀酒；
                  而未熟的果萼可以作為醋的原料或當蔬菜，嫩葉生食或熟食佐餐；
                  製成洛神花茶是台灣夏季常見的清涼飲料的原料，
                  成熟的果實剔除結籽子房座後，紅色花萼可製成蜜餞、果醬、果汁、茶包等加工食品。
          2.幹莖有纖維可作為紡織和造紙的用途。
          3.觀賞用：洛神葵亦可栽培成庭園樹、綠籬觀賞。
          4.藥用：花、根、種子都可以當成藥用。
                  種子在藥典中記載具有強壯、利尿、輕瀉的功效；果萼片則有清熱、解渴、止咳、降血壓等效用。
            性味：花萼：酸、涼。
            效用：花萼：斂肺止咳，降血壓，解酒。治肺虛咳嗽，高血壓，醉酒；
                  葉：消腫。治腋下瘡瘍。
〔莖〕：一或二年生草本，高可達 2 公尺；莖直立，先端分枝多，紫紅色，平滑無刺。
〔葉〕：葉互生，形態多變化，全緣或 3～5 裂，長 4～9 公分，寬 3～8 公分，紙質，
        葉緣有細鋸齒，表面光滑無毛，背面葉脈上具有腺毛，葉脈 3～5 條，於表面凹下而於背面隆起；
        裂片披針形，長 3～8 公分，寬 0.5～1.5 公分，先端銳尖或鈍；
        葉柄細長，長 4～10 公分，帶紫紅色，光滑無毛或近似無毛。
〔花〕：花單生，腋生，近似無柄，中型，開放時徑 4～7 公分，淡黃色，具紫紅色的中心；
        總苞片(副萼片) 8～12 枚，披針形，基部與花萼相連(相連部份長 0.6～0.8 公分)，先端離生部份長 0.5～1.5 公分；
        花萼杯形，有氈毛及軟刺，先端 5 裂，裂片三角形，長 2 公分，散生腺毛；
        花授粉後花萼變為厚肉質，長 2.5～4 公分，散生柔毛，可供食用；
        花瓣倒卵形，長 3～5 公分，寬 2.5～3.5 公分，先端鈍；雄蕊柱短。
        每年的 10～11 月期間盛開。
〔果實〕：果實為蒴果，近球形，先端銳尖，徑 1.5 公分，為宿存萼所包覆，外被粗毛，內分五室，各室內種子 5～7 粒；
          種子腎形，光滑無毛。果期於秋冬間。
〔特性〕：一或二年生草本，株高 1.5～2 公尺，莖紅紫色分枝多。
          葉具長柄互生，幼葉為單葉，成長後作 3～5 葉。
          花腋生、單朵，花萼粗厚呈紫紅色及有粗毛、花色淡紅，花心紫黑色。
          蒴果為宿存萼所包覆；外被粗毛，內分五室，各室內種子 5～7 粒。

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花苞



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花



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花萼



4.↘
花蕊


資訊來源：
文：認識植物
圖：認識植物



★洛神花要怎麼處理?
栽種洛神花可於清明節前栽種，10～11月期間進入開花期，花期長達兩個多月，洛神花凋謝後，
等花萼由原本的淺紅色轉為暗紅色時，才可採摘，若太早採摘，做出來的蜜餞就不爽口。
製作洛神花蜜餞，先去除花萼中的籽，洗淨、自然風乾後，以一斤的洛神花花萼乾，配上12兩的冰糖（或其他糖），
仔細搓揉去澀，一斤的花萼至少要搓揉5分鐘，等花萼轉成深紫紅色，且糖完全溶入花萼後，才算大功告成，
搓揉功夫若不足，製成的蜜餞會有苦澀味。
洛神花帶酸味，可加點話梅，一斤的洛神花可加入3、4顆，搓揉後若能再放置2、3天，
讓洛神花完全吸收糖與話梅的味道，吃起來不但輕脆爽口，還帶有洛神花的酸、香，以及話梅與糖的甘甜，是很好的零食。
因洛神花蜜餞未加防腐劑，一定要冰存。

搓揉後，洛神花蜜餞會生出紫紅色的湯汁，這些湯汁沖泡開水，就是洛神花茶。
亦可將洛神花萼去籽曬乾，4兩重約加一斤水，再加入1、2顆話梅，一起煮沸，放涼了也成為洛神花茶，冰存後更好喝。

★洛神花茶
˙製造程序：
原料 → 切除基部及種子 → 剝取萼片 → 充分水洗 → 乾燥 → 包裝 → 製品。
˙製程說明：
洛神果實採收後，鮮艷的紅色素(花青素)，極易因溫度，水洗或貯放而損失，因此加工要儘速，水洗也不要浸漬過久。
萼片乾燥時，可放入熱風乾燥機，平鋪於乾燥盤中，以50～55℃熱風乾燥熱風乾燥5～6小 時即完成，
乾燥過程中，要翻拌2～3次，使乾燥程度平均，溫度若過高，會導致褐，色素被破壞，溫度過低則耗時費工。
乾燥完成後，製品的含水量在5%以內，冷卻後即進行包裝，包裝時應選擇不透氣與不透濕之積成袋，製品貯放於冷涼處。
使用時類似泡茶的方式，取少量之乾燥萼片或茶包，以熱水沖泡之，待成分及色素充分溶出之後，再添加糖或蜜調配，
因其糖酸度都很適合冷飲或熱飲，因此頗受消費者的喜愛，而將乾燥之洛神萼片稱為洛神茶。
東部、花蓮台東一帶產地，於盛時，大量製造成乾片，或粉末化製成茶包，經年可 享用，
因此，洛神茶也就成為當地家家戶戶盛行的另一種飲料了。
˙洛神花特色：
洛神花是製造花茶的最佳食品，酸酸甜甜的滋味能讓人食慾大開，適合在夏天冰涼後飲用，
性味較涼、寒的洛神茶，因其含有果酸、果膠，可去油膩，如果不加任何糖類，它具有不錯的減肥效果；
所含大量維生素C則有抗氧化、美白肌膚的效果，去除油膩、美容養顏。
˙洛神花的功用：
洛神花茶是甘涼飲料對虛火上升、高血壓、全身倦怠。飲後可消暑、降火、提神解勞、一日飲用數次可驅除寄生蟲及利尿。
洛神葵的果實萼片含多量果膠質，可供製果醬、果汁、果凍、糖漬蜜餞及加糖釀水果酒，製品色味俱佳。
洛神花茶其色及味類似酸梅茶，酸中帶甜，不僅可養顏美容更有減肥的效果。

★其他吃法
˙洛神花果凍
材料：洛神花茶1000g、果凍粉30g、細糖、160g、洛神花香精少許
作法：
1.洛神花與水煮沸過濾留1000g備用。
2.洛神花茶再煮沸，加入先行乾拌混合的細糖與果凍粉。
3.離火後加入少許洛神花香精，增加香味。
4.倒入模型中，待完全凝固後，放入冰箱冷藏。
˙洛神花凍
材料：洛神花汁1200cc、洋菜1包、糖適量、水8杯。
作法：洋菜剪小段泡軟，加水8杯煮至溶化，再加適量的糖調味(要不斷攪拌)，待糖都溶解之後，
      熄火然後倒入洛神花汁拌勻，最後倒入果凍杯內放涼，並放入冰箱冷藏。
食療效果：生津止渴、淨血消暑。
˙洛神雞排
材料：雞胸肉1片、洛神花汁150cc、太白粉少許。調味料 鹽、酒、胡椒粉各少許。
作法：雞胸肉洗淨後，用鹽、酒、胡椒粉稍微醃一下；取一油，入油燒熱後，放入雞胸肉用小火慢煎至肌肉熟透，
      取出擺盤，最後洛神花汁加少許太白粉、水，放入鍋中煮滾，然淋在雞肉上即可。
食療效果：消除病勞、增強體力，且可養肝益心、活氣血。
˙洛神花蜜餞
材料：洛神花一斤半、鹽約60~80克、冰糖一斤半左右
作法：
1.將花摘除其花瓣去掉心，只留花瓣就好，用實際重量取一斤半(我用兩斤洛神花，摘掉心約剩一斤半)，洗淨。
2.再用鹽醃漬24小時(鹽用約略，不要太多，做出來怕會太鹹，只要讓它出水)，中間需要翻攪數次。
3.待洛神花已呈現軟狀，瀝出鹽水(水的顏色鮮豔，可再用來醃漬白蘿蔔或嫩薑)，用冷開水再約略洗淨。
4.先放入一半的冰糖拌醃，放入冰箱約4天。
  4天後取出再放一半的糖，再放2天，最後再放剩下的糖，糖溶化即可食用(中間都要常攪拌)。
附註：
1.若不放冰箱，無法呈現自然的鮮豔紅色。
2.糖可酌量若怕酸可再加糖，洛神花本質很酸，
  所以在放置第3次糖時，可先試吃，看甜度適不適合你自己的口味，不夠可再加。
3.糖分次加入口感較脆。
4.做出來的成品，可單獨當蜜餞吃(很脆喔)，亦可泡熱開水喝，滋味酸酸甜甜很不錯喔，做一些起來，可以慢慢吃。
5.其他的做法還有可做果醬和果凍，亦可以做雞排。
˙洛神花茶
水滾先放烏梅(約洛神花的1/5)，煮出味後再放洛神花(蓋鍋)熄火。
悶約3分鐘，將洛神花撈出，再開火加冰糖(適量)鹽少許(約1/1000)
喝熱時，可加烏梅酒(香味加倍)，但是洛神花茶不可過熱高溫，另可加陳皮2片或甘草。
※洛神花20g：水20倍

資料來源：農業知識入口網 — 農業知識家




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洛神花剖面圖

圖：臺東區農業改良場—農業專訊


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單一朵花的開放時間不到一天，每日早上8～10時開放，中午過後就逐漸萎縮。



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洛神花萼剖面圖

圖：臺東區農業改良場—農業專訊


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拍攝地點：台南市南區農田
圖：awcc 親傳 (＃５～＃１４)