XO醬雞丁蛋炒飯｜香氣堆疊、米飯比例都有訣竅！

阿良車輪餅

XO醬雞丁蛋炒飯

調味料
XO醬3匙
醬油適量
糖少許
胡椒粉適量
紹興酒適量
       
1.熱鍋加入沙拉油，放入雞丁爆炒至6～7分熟起鍋備用。

2.原鍋倒入略多的沙拉油，打入雞蛋，先煎至蛋液定型後再將雞蛋炒碎，飄出香氣後加入蔥花（先下一半）、蒜末炒勻，接著倒入煮好的米飯。
  Tips:這邊用的米飯為了彰顯炒飯的Q彈口感，是以蓬萊米100克與泰國米150克的比例來煮。

3.將所有材料拌炒均勻後，加入XO醬和胡椒粉、紹興酒及醬油，將雞丁一起入鍋拌炒，再加入糖提味。
  Tips:建議鍋鏟用壓的方式將結團的米飯壓鬆再翻炒，不要用戳的方式，會將米粒戳爛，影響口感。

4.最後加入美生菜、蔥花、紹興酒拌炒均勻，起鍋前再加一匙醬油增加香氣即完成。
  Tips:起鍋前才放美生菜、蔥花，可增添爽脆口感和色澤。紹興酒和醬油亦同，讓香氣再次堆疊。

kiss8963

等一下叫爸媽去買食材啊，我製作給爸媽吃啊

loveali

感謝大大無私的分享  !!