夏茶的奔放香與含蓄甜，像極了愛情

阿良車輪餅

夏茶的奔放香與含蓄甜，像極了愛情

近日頗流行的「像極了愛情」寫詩風潮——夏茶風味的奔放與含蓄，正不謀而合像極了愛情。

夏茶採茶時間
約在5月初至8月初之間採收。夏茶的主要生長季節，為一年中最炎熱且雨量最豐沛時期，茶芽生長較其他季節旺盛快速，通常茶葉可收成兩次。
二水茶：小滿至小暑屬第一次夏茶
六月白：大暑至立秋屬第二次夏茶

日照強烈下的茶葉較適合製成香濃甘醇的紅茶，如紅玉紅茶、紅韻紅茶；其中在台灣的烏龍茶中，以烏龍茶品種製成的蜜香紅茶、東方美人茶也是夏茶的代表性茶飲。
  
春茶最佳夏茶最差，這是真的嗎？
依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇，茶葉分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。有句傳言：「春鮮夏澀秋香冬甜」，彷彿夏茶品質最差，然而不管是春茶、夏茶、秋茶還是冬茶，順應時節而製的茶便是好茶。
夏茶依其品種與製法，所產製的茶亦是其他季節所無法比擬的，夏茶雖澀，收斂性卻佳，富含茶黃質、茶紅質及咖啡因，茶的風味奔放與含蓄兼具，別有特色。然而作為夏季的茶飲，少不了以冷水沖泡，而夏茶正是最佳的消暑聖品，水質甘甜，且既沁涼又解渴！
  
夏茶的香氣與滋味
烏龍茶產業中的春茶與冬茶，是四季中品質最佳的兩季。春茶產量最豐，冬片茶因產量稀缺所以價格則較高。不過若以紅茶而論，當屬夏茶風味最為當道。夏茶由於雨季的影響導致茶葉鮮爽度和口感的協調度較低，所以夏天採摘的茶葉更多的是經過發酵而製成紅茶。
夏天日照時數長、光照又強，有利於茶葉內含物質中茶多酚的累積，茶樹中的多元酚兒茶素愈高，茶愈易產生苦澀感，不過，兒茶素卻是促成紅茶滋味甘醇、豐富的祕密武器。夏茶具收斂性，茶湯入口後，會有些微澀的感覺，但會逐漸化開而回甘，且會持續一段時間，而依不同茶樹品種與製茶工藝，夏茶種類也相當豐富，其香氣與滋味也各有特色。

夏茶種類
多半為適合製作全發酵的紅茶的大葉種，如：阿薩姆、臺茶8號、臺茶18號(紅玉紅茶)、臺茶21號(紅韻紅茶)
以烏龍茶為品種製成的小葉種，如：青心烏龍(蜜香紅茶)、白毫烏龍(東方美人)、金萱(台東紅烏龍)

紅玉紅茶/
茶湯水色艷紅，散發出淡淡之薄荷加肉桂香，滋味醇厚，辨識度極高，是近年台灣紅茶中極為獨特的品種。也因香氣特殊，深受甜點界的喜愛，以紅玉紅茶為原料，製成許多迷人美食。

紅韻紅茶/
茶湯金紅明亮，香氣既纖細精緻又洋溢著柚花蜜香、熟果香，口感醇美。

阿薩姆紅茶/
自印度引進阿薩姆茶種，茶湯水色深紅，滋味濃郁甘醇帶有天然的麥芽香。除單獨飲用外，也適合加入鮮奶調製成奶茶，色香味俱佳，且冷熱飲用各有不同之風味。

蜜香紅茶/
因烏龍茶葉片被茶小綠葉蟬叮咬得嚴重，無法製作清香型的茶款，於是試著製作全發酵的紅茶，因此讓茶葉有了全新的滋味，也讓不少茶農們開始不用農藥，讓茶小綠葉蟬得以存活，促成種植有機茶的良善循環。

東方美人茶——冷泡熱泡皆別有一番風味
不同於紅茶的全發酵製程，東方美人茶的香甜在夏茶中獨樹一格。
以白毫烏龍的烏龍茶品種製作而成的東方美人茶，因夏季小綠葉蟬大量繁殖，茶樹被啃食嚴重，也因被叮咬使葉芽內部合成具有豐富的花果香氣的芳香物質，而形成風味特殊的「東方美人茶」，茶葉風味甘甜醇厚，成為特色鮮明的烏龍夏茶。
  
台灣茶產業中，四季皆出產風味獨特的好茶。
近年台灣紅茶崛起，不管是品質或是風味，皆在國際上大放異彩，擄獲海外人士的極高評價。台灣土地雖小，卻蘊含飽滿的能量，在優異風土條件下，夏茶品質優異，茶香遠傳。

炎炎盛夏中，來一杯冰涼夏茶甚是透心涼，然而究竟要選紅茶還是烏龍茶呢?這種左右為難的貪心，像極了愛情！

來源《清友明心》