冬茶，回甘耐泡與迷人的細緻茶韻

阿良車輪餅

冬茶，回甘耐泡與迷人的細緻茶韻

冬茶，一個充滿魅力的名詞；冬茶，歷經四季後的天地結晶。
隱忍過春夏的烈日，秋季後的冬芽生長極其緩慢，卻不辜負自然的洗禮與時光的考驗，在整個年末，以飽含內涵之姿悄然登場。
由春盼望至冬天，與之相比茶人的躁動之心顯得過於熱情，在如此反差之下，冬茶的靜與質更顯純粹。

冬茶採收時間
時節來到霜降（10月下旬左右）以後，氣溫逐漸寒涼，天氣也變得較為乾旱，茶芽生長緩慢，便是冬茶採收與製茶的絕佳時機點。

冬茶上市時間
高山茶的冬茶是在11月上旬至中旬上市。但若遇到雨水不足，或高山降霜便無法製茶，所以每年冬茶產量有多有少，是需靠天賞飯吃的產業。

冬茶特色介紹
冬茶的水色與香味也較春茶清淡，但香氣細膩苦澀感較低，是冬茶的一大特點。冬茶在外觀顏色上為淡色，茶葉的香氣偏淡香型，滋味雖不如春茶濃郁，卻較為細緻滑順。
高山茶區晝夜溫差較大，有利於茶樹積累香氣物質。因此，冬茶可謂是「香高水甜」，通常把這個香形容為特殊「冷香」。
冬茶香氣清澈，茶湯與揉合四季精華，飲下之味平順地流淌至腔內，雋永而悠長。

冬茶與春茶
冬茶與春茶是一年四季中品質最好的茶，兩季茶的共同特色均耐沖泡，其中春茶則茶香濃烈、茶湯清甜，冬茶的茶味清香、韻味悠長。
除了「冬茶喝水、春茶喝香」茶風味上之外，冬茶與春茶最大的不同之處，則在於產量，冬茶氣候陰涼，日照短，產量也少於春茶非常多。

冬茶與冬片
沒什麼比在深冬夜裡飲上一杯暖茶更令人身心舒暢。冬片茶湯則滑順如絲綢般細膩，細細品飲可以感受到水質穿透的滋味，每一口都帶有不同的底蘊，茶湯色澤透亮，透出的光清雅柔和，最後余香縈繞，舌尖甘甜，恬淡而雋永。
冬茶在風味上則是較為有層次，茶湯水質層次豐富，回甘度也較足，雖然香氣相比之下不夠濃烈，但滋味上的濃度整體而言普遍更為出色。

冬茶推薦 梨山烏龍茶
栽種海拔高度1,800-2,500公尺之間，此茶區地質屬砂質片狀，土壤排水良好，台灣山區多雨之氣候型態，其地質狀態對茶葉製造有利，在雨季連續下雨後，其茶菁含水量相對較低，適合製造香氣高與滋味清醇之特色茶。
梨山茶區日夜溫差10℃以上，葉質柔軟肥厚，葉溫及濕度較低，茶葉發酵不易，且不敢攪拌。此茶區大部分由果園(梨子、蘋果、水蜜桃)改種，使梨山烏龍茶除了具有特殊高山韻，也有清甜的蜜果香；此外梨山也相近合歡山，長年高山冷風吹襲，台灣梨山烏龍茶便帶有特殊的冷礦味香，是愛茶者們爭飲的高山茶品，一年只採收春冬兩季，產量珍貴，風味俱佳且富含濃稠果膠質，極耐沖泡。

每個季節的茶，各有各的特色。冬至過後在又濕又冷的季節裡，奉上一杯冬茶，於是日常也溫暖了起來，回顧即將過去的一年，所有的紛紛擾擾也終將平淡，但願新的一年，有茶好喝喝好茶，日日平安便是好日。

來源《清友明心》