喝茶會氟中毒嗎？

阿良車輪餅

喝茶會氟中毒嗎？

我們都知道在牙膏裡添加氟（化物）能幫助我們預防蛀牙。然而，事實是這樣的，我們對某種物質攝取過多或太少對健康都不太好。

前陣子，在茶館聽到愛喝茶但又內心憂慮喝茶的客人詢問：「喝茶會不會造成氟中毒？」一問之下才知道，原來，他是看到了中國藏族和蒙古（內蒙和蒙古）喝茶氟中毒的報導，造成"氟斑齒"與"掉牙齒"的現象。

茶葉內為什麼會含氟？我們不妨先來了解植物內為什麼會含氟，也許能找到較客觀的解答。

植物與氟。

其實植物並不需要氟這項物質，累積過多的氟也會讓植物本身中毒。不過，氟這樣的化合物其實是普遍存在於土壤、水，甚至是空氣之中。植物吸收土壤的水分與養分，同時也會吸收存於水中的氟。氟在植物體內隨根吸收的水而移動，水主要是隨著蒸散的強度而分配。

葉子是植物最主要的蒸散部位，老葉蒸散速率高於剛成熟葉，成熟葉高於嫩葉，嫩葉因為氣孔尚未發育完全，所以蒸散速率很低。因此，葉片中氟的含量，是隨葉片年齡的增加而增加。

一張葉片上，除氣孔以外，葉緣還有水孔。水孔是不管制的開口，蒸散速率最大，所以葉緣的氟含量通常最高。至於茶葉的葉片何時成熟？主要看季節環境溫度而定，春天大約要30-40天，夏天大約20天，這段期間可以長3-4片葉子。所以，在台灣正常採茶下，都是採收到未成熟葉。

此外，莖一般是運送水分的功能但表皮仍會蒸散，所以莖的含氟量也是愈成熟含量愈高。

喝茶與氟中毒。

中國偏遠民族有喝茶氟中毒的情況，主要是因為，

一、他們喝的茶葉多以老葉、成熟葉為主。我們已經知道植物的特性，老葉、成熟葉與成熟莖因為蒸散水分快，因此，含氟量較嫩芽嫩葉來的高。

二、長時間烹煮。偏遠民族喝茶的方式是將茶葉進行長時間的浸泡烹煮，這也是造成茶湯內含有較高濃度氟化物的原因。氟過量溶出，長期飲用高氟茶，就會氟中毒。

其實，早期的黑茶可能都存在相同問題。青康藏高原有些地方水煮沸時的溫度常會落於60℃上下，所以都需要長時間反覆熬煮，這會使得茶湯中含氟量過高的問題變得嚴重。因此，泡粗老茶葉製成的黑茶，稍微煮一下就好，千萬別煮太久。

此外，早期台灣茶外銷，惜物的客家人家裡留下來喝的茶可能是茶梗、老葉或茶末，然後又常將茶葉浸泡在壼中再將茶壺放進茶壽裡保溫，長期浸泡沒喝就有可能會有問題。這或許能解釋為何有長輩說：「隔夜茶毒過蛇。」

喝台灣茶會讓我們氟中毒嗎？

先告訴你答案，依照台灣製茶的嫩採原則與泡茶方式，請別擔心放心喝茶不會有氟過量的問題。

茶葉浸在水中，氟溶出量看水溫與浸泡時間而定。一般只有在粗老的茶葉在長期高溫浸漬，甚至煮之下，才會有氟溶出過量之風險。若依照台灣製茶一心二葉的採摘原則至茶在正常冲泡的情形下，氟釋出量大致是與其他國家在自來水添加氟的濃度差不多，通常在1ppm以下，因此，反而是喝茶具有防蛀牙的功效。

1ppm的含氟濃度是什麼意義呢？給大家一個醫師建議補充氟錠的安全劑量做參考。6個月至3歲小朋友每日為0.25mg；3歲至6歲的小朋友每日為0.5mg；6歲至12歲的小朋友每日為0.75mg；12歲以上的國中生每日可至1.0mg。

長時間冷泡會導致氟中毒嗎？

此外，冷泡茶長期浸泡會不會造成氟中毒呢？基本上，冷泡茶是健康的飮用方法。若經數日浸泡，需要思考的風險反而在於微生物。所以建議即使放在冰箱裡，也不要冷藏太久。

這應該就是從沒有聽說過有台灣人因為喝茶而氟中毒的原因了。

來源：《七三講堂》