夜市美食「排骨酥」做法有秘訣！多一步驟加倍酥香不吃油

阿良車輪餅

排骨酥

材料
小排骨 600克
紅蔥頭 5顆
青蔥 1根
蒜頭 5顆
辣椒 1根
地瓜粉(炸粉) 3大匙
胡椒鹽 1大匙

醃料
醬油 2大匙
砂糖 2大匙
香油 1大匙
五香粉 1小匙
白胡椒粉 少許
       
1.小排骨洗淨，加入香油、五香粉、白胡椒粉、糖、醬油、適量水抓醃約10分鐘。
  Tips:醃肉時加一些水反覆抓勻就是「打水」，可讓肉質更保水多汁。

2.接著表面沾附薄博一層地瓜粉。蒜頭與紅蔥頭拍扁，辣椒，青蔥切段備用。

3.準備一鍋炸油，先放入蒜頭、辣椒、青蔥、紅蔥頭（小心油噴），略炸至上色再撈除。
  Tips:炸油加入辛香料，可再後續酥炸豬肉時幫助去腥並且會多一層香氣，炸過的辛香料之後用於煮高湯或料理也會很香。

4.接著將裹粉的排骨，放入炸油以150度的油鍋中炸約5分鐘（先不翻動），撈起後將油溫加高至170～180度，再回鍋炸一次搶酥，起鍋後撒上胡椒鹽即完成。
  Tips:可以搶酥兩次，讓排骨酥的口感更加酥香。