咖哩搭配煎烤野蔬

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咖哩搭配煎烤野蔬

材料：材料絞肉200g、橄欖油1大匙、洋蔥半個、咖哩粉3大匙、大蒜泥1小匙、薑末1小匙、水100ml

調味料：辣醬油（伍斯特醬）2大匙、蕃茄醬2大匙、鹽半小匙、胡椒少許

煎烤蔬菜：茄子半根、櫛瓜半根、紅椒四分之一個、橄欖油1大匙、白飯2米杯、 雞蛋1顆、生菜沙拉1份

作法

1.洋蔥切碎、茄子與櫛瓜切成圓片、紅椒切成一口大小。將雞蛋水煮熟透後剖半備用。

2.先將橄欖油倒至平底鍋中加熱，下絞肉炒鬆炒熟，再加入洋蔥、蒜泥與薑末拌炒。

3.當洋蔥熟透之後，放入咖哩粉拌炒，再倒入水、辣醬油、蕃茄醬、鹽及胡椒調味，以中火煮5分鐘左右。

4.在另一個平底鍋中倒入橄欖油，將切好的茄子、櫛瓜與紅椒以中火煎至兩面全熟，再撒上適量的鹽與胡椒調味。

5.將白飯與炒好的咖哩肉末盛盤，擺上大小適中方便入口的生菜與煎烤蔬菜，最後再放上剖半的水煮蛋即完成。