烏魚季限定美食！「九層塔炒烏魚膘」軟嫩鮮香無腥味

阿良車輪餅

九層塔炒烏魚膘

食材
烏魚膘 1副
薑 1小塊
枸杞 適量
九層塔 1小把
麻油 50c.c.
米酒 適量
鹽 1大匙

烏魚子是昂貴的食材，也只有年節時能吃得到，不過關於烏魚還有一種便宜好吃的部位──烏魚膘，也很受歡迎。口感柔軟似豆腐，是啤酒屋或海產店的鮮美菜色，通常會乾煎、蒜煮、紅燒、快炒，這次則搭配精典不敗的九層塔、麻油組合。

1.枸杞泡入米酒，薑切片，九層塔洗淨再剝成小株。

2.烏魚膘切成適口大小，以滾水汆燙去腥，受熱定型後，再撈起沖冷水降溫，才不會熱炒後變得糊糊的。

3.起鍋，倒入麻油，煸香薑片約30秒，逼出香味，接著再下烏魚膘和枸杞，轉大火翻炒30秒，稍微出湯汁後，加入少許米酒、鹽巴調味。

4.起鍋前放入九層塔，拌炒約20秒即可出鍋。