一樣都是醋！「白醋vs烏醋」哪個健康？醫揭曉答案 光鈉含量就差20倍

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一樣都是醋！「白醋vs烏醋」哪個健康？醫揭曉答案 光鈉含量就差20倍

常春月刊 2022/12/20 10:00



你吃火鍋、水餃，都沾白醋還是烏醋呢？雖然白醋和烏醋各有擁護者，不過好像喜歡烏醋的人多一點點，因為其風味比較濃厚，酸度也比較低，但究竟誰比較健康呢？



白醋烏醋比一比 誰比較健康？



傅裕翔院長在《你的主廚醫師 傅裕翔 高齡醫學內科 新北五股成泰 長照養生抗老慢性病專業》分享：



．白醋

-釀成方式：單純以糯米釀造而成

-熱量：16.6 大卡

-鈉含量：81.4 毫克

-酸度：較高

-適合料理：醃漬、湯品、沾醬、肉類







．烏醋

-釀成方式：以糯米為基礎，加入洋蔥，芹菜，大蒜，紅蘿蔔等蔬果，加上辛香料、鹽、糖等調味料釀造

-熱量：35.9 大卡

-鈉含量：1571 毫克

-酸度：較低

-適合料理：燉煮、湯品、沾醬



*以上營養資訊約為每100公克含量







白醋比黑醋好 選購注意這些細節



傅裕翔說，白醋又稱糯米醋，原料單純天然，在熱量、鈉含量都比烏醋低，是比較健康的選擇，至於烏醋除熱量較高，最可怕的是鈉含量爆炸高，吃多會造成身體負擔，因此三高族群、腎臟病患者還是吃白醋比較好。



另外在挑選食也可以注意，你買的醋究竟是不是食材釀造或是醋酸稀釋的，傅裕翔建議，可以翻到瓶子後面仔細看，主要有分三類：



1、釀造食醋：以天然食材發酵製成

2、調理食醋：天然發酵再額外加料提升風味

3、合成食醋：基底是冰醋酸或醋酸稀釋