冬至必吃「客家鹹湯圓」！湯頭鮮香、口感軟Q入味有秘訣

阿良車輪餅

客家鹹湯圓

材料
湯圓 300克
梅花肉 200克
乾香菇 8朵
新鮮香菇 6-8朵
青蔥 2根
芹菜 5根
茼蒿 7根
紅蔥頭 3粒
辣椒 1根
蝦米 2大匙

醃料
香油 1小匙
醬油 1小匙
太白粉 少許

調味料
豬油 2大匙
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許
雞高湯 2000c.c.
油蔥醬 1大匙
醬油 1小匙
香油 1小匙
       
1.梅花肉切絲，放入醃料中抓勻醃約5分鐘。乾香菇泡水至軟後切絲，鮮香菇去蒂切片，紅蔥頭與辣椒切片。芹菜切小丁，青蔥切段，茼蒿去蒂洗淨備用。

2.取炒鍋加入一大匙豬油，放入醃好豬肉絲炒香，再加紅蔥頭、乾香菇、辣椒、蝦米拌炒出香氣。
  Tips:炒底料的香氣堆疊是湯頭美味關鍵。

3.加入醬油、高湯煮滾，再加入新鮮香菇、白胡椒粉、鹽巴和小湯圓，加鍋蓋以中火煮約5～10分鐘。
  Tips:小湯圓可以不用另外汆煮，建議直接加入高湯鍋中一起燉煮，會更入味好吃。

4.最後加入油蔥醬、青蔥、芹菜、茼蒿、白胡椒粉調味即完成。