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植物奶適合搭配咖啡嗎?
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植物奶適合搭配咖啡嗎?
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發表於 2023-1-5 01:08:30
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植物奶適合搭配咖啡嗎?
現今我們有很多植物奶可以選擇,但哪一種植物奶可以加到咖啡中?
你能用植物奶做出好喝的卡布奇諾嗎?
這裡有不同的選擇,像大豆奶、杏仁奶或燕麥奶,有些植物奶味道過重或有些難以取得。
我們來一起找出哪一種是適合你的植物奶精品咖啡吧!
2023-1-5 01:07:38 上傳
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對咖啡最佳的植物奶
近年來,植物奶的使用廣泛。許多人都在試著減少動物產品的攝取,精品咖啡市場也不例外
無論出於道德,健康或其他原因而選擇植物奶
重要的是要找到一種不會掩蓋咖啡美好的牛奶取代品。
Serif Basaran是一位烘豆師,是世界咖啡師大賽的裁判
也是土耳其和喬治亞州的一小部分咖啡店Coffeetopia的老闆。
儘管這些產品比牛奶貴五倍,但他的所有咖啡店都儲備了大豆奶與杏仁奶
因為越來越多的顧客變得素食主義者或乳糖不耐症。
但是,使用植物奶的拿鐵咖啡並非意味著要失去專業品質
為什麼要購買優質豆類並學習如何製作義式濃縮咖啡,以免味道不好?
無論你是咖啡師還是消費者
了解植物奶之間的差異都可以幫助您製作出美味的飲料。
2023-1-5 01:07:38 上傳
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大豆奶
這應該是世上眾所皆知的植物奶,人們在近年來使用大豆替代動物產品
這不僅對那些想避免乳製品的人來說非常好,對堅果過敏的人也是
它也廣泛應用。但是取決於製造商和添加物,大豆的發泡效果可能很兩極。
Ceiran Trigg是英國諾里奇的Ancestors Coffee的董事,他告訴我,它的口感很好
但根據我的經驗這往往取決於品牌和咖啡師的經驗
你需要非常優秀的控制鋼杯融合技巧來保持出色的口感。
那嚐起來如何?有些說大豆是一種天然風味植物奶類,可以與精品咖啡搭配的很好
但有些人則說嚐起來像紙箱味。
Ceiran說:這可能讓人非常無法忍受這味道
大豆奶的堅果味可以襯托南美洲的咖啡,但不適用帶有水果風味的非洲咖啡。
2023-1-5 01:07:38 上傳
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杏仁奶
這種已經取代豆奶成為主要的植物奶,一些消費者喜歡它是因為擔心大豆影響女性荷爾蒙
其他人則擔心種植杏仁會耗用大量水源,但是杏仁奶與精品咖啡的搭配效果如何?
Ceiran告訴我這是他第二喜歡的植物奶,但要注意,它通常會在杯子中結塊或分離
酸性咖啡更容易發生這種情況。
對於我曾經使用過的所有品牌的杏仁奶,無論是一般版本還是咖啡師版本
從最初的一小口開始,這都是一種強烈的苦味
一旦過去了,它就會變得令人愉快的甜味。Ceiran說。
它絕對可以襯托一些淺焙咖啡,但對於深焙則會扭曲並產生奇怪的酸味
拿鐵拉花會比較容易處理,並且杏仁奶口感也很好。
2023-1-5 01:07:40 上傳
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燕麥奶
這種植物奶正迅速普及,也有充分理由的,Ceiran告訴我,
它具有乳製品所有替代品中最自然的風味,並且不會比咖啡強烈
如果您有巴西豆,就會嚐到巴西咖啡豆的風味
如果您有衣索比亞豆,就會嚐到衣索比亞咖啡豆的風味。
取決於品牌,它的口味要比乳製品好得多,但是口感取決於品牌和水油比例
一些公司似乎試圖模仿乳製品的質地和盡可能接近其營養價值,我認為這適得其反
這些產品可能太油膩,因此嚐起來堅果味太強並掩蓋了咖啡的味道
他告訴我,其他製造商把咖啡放在第一位,並生產適合淺焙咖啡的植物奶
他們的脂肪含量更少,而沒那麼多油,因此,咖啡仍然是飲料的重點
Serif告訴我說,他在世界咖啡師大賽上嘗試了燕麥奶,覺得跟咖啡很搭。
2023-1-5 01:07:41 上傳
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麻籽、榛果、腰果和其他
麻籽、榛果和腰果奶被大大的忽略可以用於精品咖啡飲品
榛果具有獨特的風味會掩蓋住或使咖啡風味失真,而麻籽因為水分含量太多不適用
Ceiran告訴我:麻籽不會保留任何口感,只會立即分解,無論我如何攪拌它都會起泡。
它具有相當中性的味道,意味著咖啡的風味可以很好地達到巔峰
但它讓我發現留下大家不喜歡的水感,鼻涕般黏稠的口感。
腰果奶的味道比杏仁奶溫和,但天然甜味太重,在咖啡中太強烈,它也不易發泡
這些類型的奶類在市面上較少見,而且還比大豆,杏仁和燕麥產品貴。
椰奶油脂豐富,他有類似牛乳的口感,但是它含有大量的飽和脂肪
獨特的味道會掩蓋咖啡的風味,有些飲品會將椰奶與其他太水狀的植物奶結合在一起
增添濃稠感。
2023-1-5 01:07:40 上傳
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植物奶與牛奶有什麼不同的表現
加熱和發泡的反應取決於奶類中的蛋白質,
植物奶中蛋白質顯然不同於牛奶中乳糖和乳蛋白
因此這是他們表現有所不同的地方。
因溫度的變化,咖啡的酸度和起泡的影響使植物奶更容易凝結
一些咖啡師建議將植物奶發泡到比牛奶略低的溫度,以防止這種情況發生。
2023-1-5 01:07:42 上傳
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對於任何對於植物奶,請注意成分表,有許多專為咖啡師設計的產品,添加劑因製造商而異
穩定劑通常會添加在植物奶中,使它更好地加熱和發泡
因此含有這些產品是製作卡布奇諾咖啡不錯選擇,但如果您尋找無添加來代替動物乳製品
也許您喜歡沒有加穩定劑的品類,即便這會造成平淡無奇的飲品。
另外,請查看其中所含的糖份和脂肪的數量和類型,並考慮它們是否與您使用的咖啡豆
互補過多的脂肪或糖會掩蓋咖啡的味道,不宜飲用。
2023-1-5 01:07:42 上傳
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Ceiran對於將植物奶當作牛奶抱持保留的態度,人們在添加奶類時不會考慮口味的差異
無論是乳製品,燕麥還是大豆,它將大大改變咖啡的味道。
每天我用燕麥奶調製flat white,但大部分人們會品嘗濃縮咖啡加入乳製品再用植物奶嘗試
他繼續說道“我認為這就是為什麼大多數植物奶口碑都不好的原因。
將其調入植物奶中,將會與牛奶有完全不同的感受,您將開始理解不同的植物奶造成變化
以及哪種方法最適合,這樣一來,您就可以訂購你最喜歡的咖啡以及您選擇的植物奶。
2023-1-5 01:07:42 上傳
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市面上的植物奶類選擇越來越多,並且為咖啡師提供了許多產品
有了這些種類商品,您可以選擇適合精品咖啡的植物奶。
因此,請在其他商店中查看並確保閱讀產品上的成分表,如果您仍然不確定
請諮詢咖啡師的建議,然後嘗試使用不同的咖啡豆
您可能會驚訝於哪種植物奶襯托了咖啡中的風味。
來源:Le Brewlife 樂步咖啡
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