「古早味大布丁」蛋香濃厚又軟嫩！焦糖這樣做不失敗

阿良車輪餅

古早味大布丁

布丁材料
牛奶 1400c.c.
蛋黃 300克
蛋白 50克
糖 100克

焦糖材料
糖 200克
水 70克
       
1.蛋黃、蛋白拌勻，再分次加入糖、牛奶拌勻，過篩後靜置30分鐘。
  Tips:靜置可讓氣泡減少，成品會更細膩平滑。

2.煮焦糖。將砂糖平鋪倒入乾淨的鍋子中，開火加熱（此時不要攪拌），待鍋邊1/3出現焦糖化後，轉動鍋子讓糖均勻融化。
  Tips:焦糖化過程會產生白煙是正常的，若此時熄火降溫或是攪拌，很有可能會讓焦糖失敗。

3.接著關火加水（小心高溫噴濺），再開火將焦糖煮至濃稠狀即可。

4.將焦糖倒入電鍋內鍋中，冷卻至表面凝固。

5.接著小心將蛋液舀入焦糖鍋中，用鋁箔紙封好，放入電鍋，鍋蓋旁邊插1支筷子使其不密合，蒸30～40分鐘。

6.待布丁完全冷卻後，從鍋緣輕敲使其較好脫模，接著用大盤子承接倒出即完成。