鐵觀音茶

阿良車輪餅

鐵觀音茶

　　鐵觀音茶源於中國武夷和安溪地區，清光緒年間由張迺妙及張迺乾兄弟由安溪引進鐵觀音茶苗在木柵樟湖山種植，使木柵成為為鐵觀音茶主要栽種區域，可分為以鐵觀音品種製成的茶（正欉鐵觀音）及以鐵觀音特定製法製成的茶。

　　鐵觀音茶為中度發酵重度烘焙之部分發酵茶類，因具有烘焙製程，故在臺茶風味輪的歸納中隸屬於焙香型球形烏龍茶。目前鐵觀音製法與球型烏龍茶相類似，茶葉萎凋後藉由調控攪拌製程，提升發酵度；製成茶葉再經反覆烘焙，加深焙火程度，茶中成分藉火溫轉化成特有的香與味。因此，沖泡後水色琥珀略紅，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，並有純和的弱果酸味，經多次沖泡仍芬香甘醇有回韻者為佳。尤以鐵觀音品種製造為上品（俗稱正欉鐵觀音），主要生產於臺北市木柵區及新北市石門區（硬枝紅心品種）。

(行政院農業委員會茶業改良場)