臺灣特色茶-高山烏龍茶

阿良車輪餅

高山烏龍茶

　　為輕度發酵的部分發酵茶，在臺茶風味輪的歸納中屬清香型球形烏龍茶。茶菁經日光萎凋、室內萎凋及攪拌、殺菁、團揉、乾燥等過程，使外觀緊結成球形，茶葉色澤翠綠鮮活，水色蜜綠或蜜黄，滋味甘醇滑軟富活性，香氣淡雅且耐沖泡，是香氣與滋味並重的臺灣特色茶。若產於海拔 1,000 公尺以上之茶園，因高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照較短，茶樹芽葉所含的兒茶素類等苦澀成分降低，而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻的成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高。主產於南投縣竹山鎮、仁愛鄉及信義鄉，臺中市和平區以及嘉義縣梅山鄉、阿里山鄉，番路鄉及竹崎鄉等地。

(行政院農業委員會茶業改良場)