芋頭米粉

嗜酒態睡

芋頭米粉

材料（四人份）：中小型芋頭1個或大型1/2個、中粗埔里水粉1/2包(約200克)、豬小里脊肉絲100克、乾香菇6朵、蝦米1大匙、米酒1大匙、紅蔥頭6個、高湯1200ml（大骨湯比雞湯更適合）、芹菜珠1/2杯、香菜3株切末

醃肉調味料：醬油1大匙、胡椒粉、酒1大匙、麻油1大匙、太白粉1小匙

炒料調味料：醬油1大匙、白胡椒粉適量

米粉湯調味料：鹽適量、白胡椒粉適量

做法：

1.泡發乾香菇，蝦米泡米酒，肉絲用醃肉料醃。芋頭切大塊。

2.米粉泡發，不要太軟，要有Q度。

3.另鍋煮高湯，先加入芋頭一起煮，湯滾即改用小火滾煮，以免芋頭散開。

4.紅蔥頭去皮、切片，用小火慢慢爆香，使呈金黃色。起鍋。

5.蝦米稍切丁，香菇擠乾去蒂頭、切片。香菇水和泡蝦米酒一起加入湯鍋中。

6.用原鍋殘油炒香菇和蝦米，再加入肉絲一起翻炒，加醬油和白胡椒粉調味。

7.將一半分量的6和米粉加入芋頭湯鍋，大火煮滾後，加蓋轉小火煮十分鐘，或煮至芋頭鬆軟的程度。

8.最後再試味道，盛碗，加一匙6在湯料，再裝飾芹菜和香菜末，趁熱享用。