薑黃 [12P]

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〔中文名稱〕：薑黃
〔英文名稱〕：Common Turmeric Rhizome
〔學名〕：Curcuma longa Linn.
          Curcuma domestica Valet(鬱金)
〔科名〕：薑科(Zingiberaceae) 薑黃屬(Curcuma)
〔別名〕：黃薑『藥性備要』、黃絲鬱金、寶鼎香『綱目』、姜黃(俗稱)、鬱金(唐本草)
〔原產地〕：主產於中國華中、華南的四川、福建等地及印度。
〔分布〕：臺灣中南部山區栽培，部分成野生化。
〔用途〕：1.觀賞用：植株優雅，常被栽種於庭園作觀賞用。
          2.藥用：
            性味：根莖、塊根：苦、辛、溫。
            效用：根莖：破血行氣、通經止痛。治氣血凝滯、經閉腹痛、跌打損傷、風痹臂痛。
                  塊根：行氣化瘀、利膽退癀，治經閉腹痛、熱病神昏、癲癇發狂、黃疸尿赤。
〔莖〕：高約 1 公尺；根狀莖粗短，圓柱狀，分枝塊狀，叢聚呈指狀或蛹狀，芳香，斷面鮮黃色；
        根粗壯，從根狀莖生出，其末端膨大形成紡錘形的塊根。
〔葉〕：葉基生，2 列；葉柄約與葉片等長，下部鞘狀；
        葉片長橢圓形，長 25～40 公分，寬 10～20 公分，先端漸尖，基部漸窄，兩面無毛。
〔花〕：秋季從營養枝的近旁抽出花葶，穗狀花序直立，長 10～15 公分，總梗長約 13 公分，花序肉質多汁；
        苞片綠色，上部帶淡紅色渲染，卵形，長約 3～4 公分，斜上升；花淡黃色，與苞片近等長，不外露。
        花期：8 月。
〔果實〕：蒴果球形，膜質，熟時 3 瓣裂。
〔特性〕：多年生草本，高約 1 公尺；根狀莖粗短，圓柱狀，分枝塊狀，叢聚呈指狀或蛹狀，芳香，斷面鮮黃色；
          根粗壯，從根狀莖生出，其末端膨大形成紡錘形的塊根。葉基生，2 列；葉柄約與葉片等長，下部鞘狀；
          葉片長橢圓形，長 25～40 公分，寬 10～20 公分，先端漸尖，基部漸窄，兩面無毛。
          秋季從營養枝的近旁抽出花葶，穗狀花序直立，長 10～15 公分，總梗長約 13 公分，花序肉質多汁；
          苞片綠色，上部帶淡紅色渲染，卵形，長約 3～4 公分，斜上升；花淡黃色，與苞片近等長，不外露。
          蒴果球形，膜質，熟時 3 瓣裂。

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花



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塊莖



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地下莖



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莖縱切


資訊來源：
文：認識植物
圖：認識植物



★形態：多年生宿根性草本，根多數粗肥，末端膨大成紡錘狀塊根。
        根莖肥大，橢圓形，多分歧，內面顏色為黃色或紅黃色。
        葉基生，4～6枚聚生，葉片橢圓形或長橢圓形，先端漸尖，基部漸狹；具長鞘狀柄。
        穗狀花序，稠密；苞片闊卵圓形，每苞片內含1小花，白或淡紅色，頂端苞片卵形，綠白色；萼片3枚；
        花冠管上部漏斗狀，綠黃色，唇瓣倒卵形，中央蛋黃色3淺裂；雄蕊1枚；子房下位，柱頭2唇狀。
        蒴果膜質，球形，3瓣裂。種子卵狀長橢圓形，具假種皮。花期7 ～11月。
★繁殖方式：根莖
★利用部位：根莖
★效用：健胃、利膽、破血、行氣等功效。血虛無氣滯血瘀及孕婦慎服

薑黃的根莖富含薑黃素(curcumin)，為重要的天然食用黃色素植物，除供食品著色外，兼具辛香特性，為咖哩粉的主要成分之一。
近幾年來成為全球最夯的保健食物，上千篇研究報告證實其所含的薑黃素等成分，對人體健康具有很好的保健作用，
可促進新陳代謝、調節生理機能、滋補強身、養顏美容、幫助消化道機能、使排便順暢等，因此薑黃被列為21世紀十大超級食物之一。
新鮮的薑黃可切成塊狀煮湯，乾燥的磨成薑黃粉，可做成咖哩，或加入茶飲、咖啡飲用，成為一股飲食熱潮。
薑黃已有超過6000年的使用歷史，從食品、香料、化妝品到保健食品等，應用十分廣泛，
現在成為熱門的明星食物，是因多項研究證實，其具有抗癌、預防失智及心血管疾病等功效，
其氣味較一般薑類特殊，且富含薑黃素，抗氧化力強，可提升人體免疫功能，對於預防癌症有良好功效，對肝炎病毒也有抑制作用。
但薑黃屬於燥熱性的食材，體質熱者不建議多吃。

在藥用上，其性味辛、苦、溫，歸肝經、脾經，具有活血行氣、通經止痛之效，
可用於胸脅刺痛、閉經、脘腹疼痛、風濕肩臂疼痛、產後敗血攻心、產後瘀滯腹痛、跌打損傷、癰腫等。
《本草綱目》記載薑黃：「治風痹臂痛。」，並提到：「薑黃、鬱金、蒁藥（莪蒁）三物，形狀功用皆相近。
但鬱金入心治血；而薑黃兼入脾，兼治氣，述藥則入肝，兼治氣中之血，為不同爾。」。
但血虛無氣滯血瘀及孕婦慎服，《本草經疏》便記載：「凡病入因血虛臂痛，血虛腹痛，而非瘀血凝滯，氣逆上壅作脹者，切勿誤用。
誤則愈傷血分令病轉劇。」，另外在《藥性通考》亦記載：「虛弱之人忌用。」

現代研究，其成分主要含有薑黃素類、倍半萜類及酸性多糖等化合物。
根莖含薑黃素類化合物：薑黃素(curcumin)、p,p-dihydroxydicinnamoyl methane、bisdemethoxycurcumin、p-hydroxycinnamoylferuloylmethane、demethoxycurcumin、dihydrocurcumin等；
倍半萜類化合物：薑黃新酮(curlone)，薑黃酮醇(turmeronol)A、B，procurcumadiol等；酸性多糖：
薑黃多糖(utonan)A、B、C、D。揮髮油主要成分有薑黃酮、arturmerone、薑黃烯(curcumene)等。
尚含菜油甾醇(campesterol)、豆甾醇(stigmasterol)、β-谷甾醇(β-sitosterol)、
脂肪酸及金屬元素鉀、鈉、鎂、鈣、錳、鐵、銅、鋅等。
現代研究，具有利膽作用、抗菌、抗炎、鎮痛、降脂、降血壓、抗凝血、抗腫瘤、抗氧化、及抗微生物作用等，
目前研究發現可預防失智、心血管疾病、抗癌等。
在古印度阿育吠陀醫學系統就使用薑黃治療皮膚潰瘍、過敏及糖尿病等疾病。

薑黃利用根莖繁殖，於每年3～4月種植，至年底或翌年1月時可收穫根莖使用。其性喜氣候濕潤、陽光充足、雨量充足之環境。
在土層深厚、土質疏鬆肥沃及排水良好的砂質壤土中生長良好，與作物輪作，忌連作。
在水分管理上，遇天氣乾旱、土層乾燥時應進行灌溉，在雨季時則要做好排水工作，以免引起根莖或塊根腐爛。
種植後約8～10個月可收穫，收穫時期為12月至翌年2月收穫根莖。
當植株莖葉逐漸枯萎，塊根已生長充實，即可採收。
收穫時間不可過早，過早收穫塊根不充實，影響產量。

資料來源：農業知識入口網




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拍攝地點：台南東山區 李子園
圖：awcc 親傳 (＃５～＃１２)

Willy09

薑黃不僅花朵漂亮，還是具有歷史悠久的「保健食品」