綠蔬香煎雞肉歐姆蛋

大頭寶珠

綠蔬香煎雞肉歐姆蛋

材料(2人份)：去骨雞腿 1支、蘆筍10支、小番茄8顆、洋蔥1/4個、壽喜菇50g、豌豆40g、菠菜1把、萵苣6片、蛋2顆、鹽及黑胡椒少許、橄欖油1茶匙

作法：

①雞腿以中小火煎至兩面金黃，並切塊。

②番茄剖半、洋蔥切長條、菠菜切段、蛋打勻。

③平底鍋開中小火，放入橄欖油再加入洋蔥炒至香氣四溢。

④依序再加入蘆筍、豌豆、壽喜菇、小番茄、雞塊拌炒，最後才加入菠菜。加入少許鹽及黑胡椒調味。

⑤將一半的蛋汁均勻撒至鍋內，稍待底部的蛋汁凝固，再淋上剩下的蛋液，表面蛋汁未完全凝固便可起鍋。

若嫌味道過於清淡，可在完成後滴灑適量的醬油。