「燒酒雞」煮出藥香鮮甜小撇步！不苦不油補氣又暖身

阿良車輪餅

燒酒雞

材料
燒酒雞藥材 1份
薑片 5片
烏骨雞 半隻
水 1000ml
米酒 1瓶
黑麻油 15克
蛤蜊 200克
玉米 2根
鹽 適量
       
1.取藥材浸泡米酒備用。
  Tips:燒酒雞藥材可用紅棗30克、當歸10克、枸杞10克、人參鬚1把來組合，先泡米酒可先引出藥效，並取其香氣。

2.熱鍋不放油，放入剁塊的烏骨雞，將雞肉煎至約4分熟，待釋出雞油的香氣，再加入薑片煸出香氣。
  Tips:慢慢將食材香氣堆疊很重要，勿心急一下子將所有材料通通入鍋。

3.接著才加入麻油、泡藥材的米酒，不加蓋煮滾至酒精揮發。
  Tips:麻油若遇高溫會變苦，因此不可太早加入。

4.接著放入藥材、水、玉米加蓋煮20分鐘，再放入蛤蜊煮開即完成。
  Tips:中藥材久煮易苦，最多20分鐘就要取出。加入玉米和蛤蜊可增添湯頭的鮮甜。