山藥豆腐三杯杏鮑菇

大頭寶珠

山藥豆腐三杯杏鮑菇(2人份)

傳統「三杯」以現今養生健康的眼光過鹹也太油膩，將醬汁比例調整，仍不失美味。板豆腐提供優質植物性蛋白質；而營養成分極高的山藥可視為五穀根莖類的主食；研究證實，花椰菜能夠預防脂肪肝及肝癌的產生。

材料：白、紫山藥約200g、杏鮑菇2朵約150g、板豆腐200g、花椰菜4小朵約150g、茄子1根150g、紅椒1顆約100g、黃椒1顆100g、薑10片、蒜頭10瓣、麻油1大匙、米酒3大匙、薄鹽醬油1.5大匙、九層塔1把、冰糖適量

作法：

1.杏鮑菇、花椰菜、黃椒切小塊；花椰菜、茄子先汆燙；板豆腐切塊，並煎成兩面金黃。

2.冷鍋加入麻油，開小火置入薑片及蒜頭煎至金黃微焦香。

3.加入山藥、杏鮑菇均勻翻炒，續加入冰糖、醬油及米酒。

4.同鍋再加入煎至金黃色的板豆腐，加水至蓋滿食材，蓋上鍋蓋悶煮約10分鐘。

5.開鍋蓋收汁，續加入花椰菜及紅、黃椒稍微翻炒；關爐火，利用餘熱加入九層塔拌勻。

●正統三杯雞作法沒有放水；但本食譜刻意降低食材鹹度且由於食材量多，故過程加水稀釋。