「土魠魚羹」湯底做法、勾芡有撇步！免久熬做萬用羹湯超簡單

阿良車輪餅

土魠魚羹

材料
土魠魚 400克
白菜 1顆
筍絲 100克
紅蘿蔔 30克
乾香菇 2朵
蒜頭 5顆
地瓜粉(炸粉) 150克
高湯 1700c.c.
太白粉水 2大匙
柴魚片 1小包
扁魚 2片

醃料
鹽 少許
白胡椒粉 少許
香油 1大匙
米酒 1大匙
醬油 少許
太白粉 1大匙

調味料
鹽 少許
白胡椒粉 少許
香油 1小匙
米酒 1小匙
砂糖 少許
醬油 少許

裝飾
香菜 3根
芹菜珠 1根
烏醋 1大匙
       
1.將土魠魚切成大塊，放入醃料中醃製備用。白菜切細條狀，竹筍與紅蘿蔔切絲，乾香菇泡軟切絲，蒜頭切碎狀備用。
  Tips:土魠魚亦可用鯛魚或鱸魚替代。

2.扁魚放入平底鍋中（不加油），以小火乾煎上色，稍微放涼後放入調理機打成粉狀，柴魚片亦打成粉狀備用。取一小鍋加油，放蒜碎以小火炸成蒜頭碎，備用。

3.取一個炒鍋，加入剛剛的蒜油，接著爆香筍絲、乾香菇、紅蘿蔔、白菜，再加入高湯、扁魚粉、柴魚粉、米酒、鹽、白胡椒粉、糖、香油、醬油，上蓋燉煮約20分鐘。

4.將醃製好的土魠魚沾上地瓜粉，以油鍋攝氏170度，炸成金黃色即可。

5.將煮好的羹湯勾芡，搭配炸好的土魠魚，再加入香菜碎、芹菜珠和烏醋即可。
  Tips:羹湯勾芡時要趁滾少量慢加，並不斷攪拌才會均勻，勿一次下太多反而不好調整。