高麗菜腐爛快？ 日本主廚曝「菜芯插牙籤」能放1個月

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高麗菜腐爛快？ 日本主廚曝「菜芯插牙籤」能放1個月

東森新聞 2023/03/02 16:00

蔬果的保鮮術，插這個就可以久放？蔬菜水果營養價值高，如果一次買太多，不容易保存就會爛掉。就有日本餐廳主廚分享，只要把牙籤插入高麗菜的芯，就能防止腐爛，能讓菜葉保持一個多月的口感，那其他的蔬果呢？帶您一起來了解。

把牙籤一根根用力插進高麗菜的菜芯，有想過這樣做竟然能讓高麗菜放更久都不壞嗎？有一名日本的餐廳主廚發文分享這保存高麗菜的妙招，不少民眾都好新奇。

民眾：「（有聽過這種方式嗎）沒有耶，我沒有聽過耶。」

廚師表示像這樣，只要將牙籤插入高麗菜的芯，深度大約牙籤的一半，就能保持一個多月的清脆口感，解釋高麗菜、萵苣、大白菜等蔬菜，被採收之後仍然會繼續生長，進而導致蔬菜腐爛，這個方法能防止它們繼續生長。

福容大飯店廚藝總監阿基師：「因為牙籤一進來，它有氣孔，冷氣流一進來，它是可以儲存多放幾天。」

同樣做菜幾十年的阿基師推測，把牙籤插進高麗菜的菜心，原理是菜心有孔洞之後，放在冰箱時水氣能在放進冰箱後，水氣能更快速進入蔬果，能減緩乾枯腐壞的速度。

拉開保鮮膜，把香蕉的根部完整包好，民眾每次購買香蕉回家後，都會發現香蕉太快熟容易變黑，坊間也流傳幾種延長保存期限的小撇步，像是用繩子把香蕉掛起來，減低香蕉長時間壓迫，或是把每條香蕉分開放，可以避免比較熟成的香蕉因為莖部連接住其他香蕉，會產生化學作用互相影響，另外像是把根莖部用保鮮膜包著，能減少自燃散發的乙烯產生，減慢香蕉成熟的速度。

福容大飯店廚藝總監阿基師：「保鮮膜是包裹起來以後，在很極端的冷氣房中，多少會產生抗低溫，抗衡均衡效果。」

蔬果保存法好多種，簡單撇步要謹記，不過民眾還是得注意，蔬果買來還是盡快吃完，畢竟放久了，新鮮度多少會被打折。