不塌陷零失敗「戚風杯子蛋糕」配方撇步公開！階梯式烤溫快筆記

阿良車輪餅

戚風杯子蛋糕

材料
蛋白 155克
蜂蜜 35克
砂糖 35克
鹽 1克
蛋黃 90克
全蛋 1顆
低筋麵粉 75克
植物油 75ml
泡打粉 1小匙
檸檬汁 1-2滴

模具
紙杯模4.7X3.7cm或4.4X3.5cm 12-14個或22-25個
       
1.將全蛋、蛋黃、蜂蜜35g、鹽巴、植物油拌勻。
  Tips:此款杯子蛋糕屬於常溫蛋糕，使用蜂蜜可以幫助保濕，用植物油取代奶油，也可避免蛋糕久放而變乾硬。

2.加入過篩的低筋麵粉拌勻至光滑，再將蛋黃糊過篩。
  Tips:新手攪拌過程容易不均勻，過篩的步驟十分重要。

3.蛋白分3至4次加入砂糖，打至硬性發泡（表面紋路和拉勾明顯），接著滴幾滴檸檬汁。

4.先挖一部份蛋白與蛋黃糊輕輕拌勻，再將剩餘的蛋白倒入蛋黃中以切拌方式輕柔拌勻。
  Tips:需注意勿過度攪拌，以免消泡，蛋糕就不易蓬鬆。

5.取適量蛋糕糊倒入紙模中，裝約7-8分滿，再敲出氣泡。放入烤箱，上下火先調攝式110度烤25分鐘，轉至攝氏130度10分鐘，再轉至攝氏150度10分鐘，完成。
  Tips:階梯式加溫的烤法可避免溫度一下子過高，造成蛋糕表面破裂或是烤完之後塌陷，烘烤時需將杯子蛋糕調轉方向，以免烤溫不均。