長年菜飯、長年健康 高齡長者示範食譜！

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長年菜飯、長年健康 高齡長者示範食譜！

焦點時報 2023/03/29 21:56


【焦點時報/記者羅蔚舟報導】依據衛生福利部統計處統計，110年十大死因依序為(1)惡性腫瘤(癌症)(2)心臟疾病(3)肺炎(4)腦血管疾病(5)糖尿病(6)高血壓性疾病(7)事故傷害(8)慢性下呼吸道疾病(9)腎炎腎病症候群及腎病變(10)慢性肝病及肝硬化。因此，臺北榮總新竹分院營養科蔡佳龍營養師以過去農忙時期所供應的割稻飯為藍本，撰寫『長年菜飯』食譜，幫助老年人預防多種複雜的慢性病。

蔡佳龍營養師表示，綠花椰菜、白花椰菜、結球甘藍(大頭菜)、高麗菜、大白菜、小白菜、青江菜、油菜、芥菜、白蘿蔔……等，都是常見的十字花科蔬菜。十字花科蔬菜的功能，防癌抗癌：多年來都有不同的研究指十字花科蔬菜有防癌和抗癌之效。不管是將它們剁碎、烹飪或生吃，硫代葡萄糖苷都會轉化為具有生物活性的代謝產物，如異硫氰酸酯、吲哚-3-甲醇、蘿蔔硫素等產物，這些次級產物被發現具有效能極高的抗氧化能力，能降低眾多疾病的風險，包括將致癌物無毒化，或是阻止細胞的癌化。

蔡佳龍營養師表示，十字花科蔬菜的其它功能，包括腸道保護：富含膳食纖維，對腸道有很好的保護作用。控制血壓和維護心血管健康：富含維生素C、維生素B2、β胡蘿蔔素、鉀、鈣、鎂等多種營養素，具有高鉀低鈉的特點。抗氧化、抗衰老：十字花科蔬菜含有豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用。肝臟解毒：肝臟是人體最大解毒器官，許多環境毒素都是脂溶性，需要經過肝臟兩個步驟解毒，而十字花科蔬菜含有吲哚化合物與蘿蔔硫素等，可以幫忙脂溶性毒素轉成水溶性，以利排出體外。保護視力：十字花科蔬菜中的甘藍、芥菜等，其含有的胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素含量也很高，對於視力的維持也有極大幫助。對抗發炎：十字花科食物中的異硫氰酸酯，可刺激排毒、清除自由基，並誘導免疫功能，保護身體減少感染與疾病罹患。

蔡佳龍營養師表示，鎮十字花科類蔬菜有強大而多元的保健功能，對於『長年菜飯』食譜有興趣的民眾，歡迎民眾可由北榮新竹分院網站下載。