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喝普洱前如何醒茶?記住這些技巧就可以了
普洱茶的醒茶,其實是打破茶葉原有的穩定狀態,讓茶葉經過短時氧化的過程。醒茶醒得越好,沖泡出的茶湯就越能呈現出更好的狀態。
普洱茶都需要醒茶嗎?
對於普洱茶而言,無論老茶還是新茶,都是需要醒茶的。
普洱新茶:口感相對粗糙,苦澀味重,對口腔的刺激性過強,而熟茶還容易有堆味。醒茶可以加速茶葉內含物質的融合,增加茶湯的協調性,明顯改善茶湯的適口度。
普洱老茶:老茶存放是在一個低氧、乾燥、無光的環境,內含物質處於低活躍狀態,茶湯味平,香氣陳悶。經過一段時間的醒茶,所有內含物質會重新變得活躍,茶湯醇度會明顯提高,倉味也會大幅度降低。
如何正確醒茶?
醒茶的容器
醒茶容器的材質不限,鐵製的,竹編的、陶器的都可以。如果想醒茶快,用燒結度低的粗陶;若果要慢慢醒茶,則用燒結度高的紫砂。
茶葉易吸附異味,而新制紫砂罐或陶罐容易帶土氣和火氣,會導致茶葉出現雜味,因此儘量選用沒有異味的老罐(盒)子為好。
醒茶的時間
一般來說,醒茶需要一到兩周的時間,但具體情況下略有不同。
熟茶:如果是新茶,醒茶的時間可以略短,一周即可。
生茶:醒茶的時間稍微要長點,大概要一兩周。
老茶:十幾年以上的普洱老茶,茶葉本身已經鬆散了,需用手溫柔的從外向里一次拆開,再裝入紫砂罐中,醒茶兩個月到三個月。
醒茶的步驟
1. 從密閉到開放
如果是散茶,那麼就敞放在空氣中;如果是緊壓茶,還需要繼續分解為小塊;如果是餅茶,需要儘可能保持條索完整。
老茶通常已經用不著去撬茶,撥動下就散開了。在保持條索完整的前提下,茶分解得越小越好。對於很緊的磚茶來說,至少也得分解到7-8克一小塊為宜。
2. 攤開靜置
撬散的茶葉直接放在無強光直射、無異味、空氣流通的環境中1-3天,上面蓋上棉紙靜置。如果是倉味較重的茶,這個時間可能是10-30天,具體以聞干茶倉味不明顯為止。
3. 入罐
經過第2步,然後再放入陶罐或者紫砂罐。沒有罐子也可以用無異味的乾淨紙盒、紙袋替代。
4. 乾醒階段的結束
這個過程,根據不同的茶,需要7天到半年。
5. 濕醒
濕醒就是大家日常所說的洗茶。對於普洱茶來說,雖然濕醒、洗茶是同一個過程,但濕醒的意義大於洗茶。
濕醒的過程,又稱潤茶。新茶,春茶,較嫩的茶,用大約85度左右的水去潤茶,後續的滋味明顯好過用95度以上的水溫。
醒茶的技巧
醒茶也不能過頭,不然會導致茶香散失,茶味寡淡。下面分享幾條醒茶的心得:
1.越是好的茶,越要慢慢醒,特別是好的普洱老茶。
2.醒茶也可以速成,撬散的茶塊直接放入茶荷,一兩天後就可以,前提是不能受潮和有異味。
3.茶葉如果吸附少量霉味異味了,可以嘗試通過醒茶來補救:把茶葉儘量撬散,裝入紫砂罐中,放在比較通風透氣的地方,開蓋醒茶兩三天。
如何判斷一款茶是否醒好了?
醒茶前,可以先品試這款茶,如果覺得這款茶的澀感太重,或者難以分辨其香氣,那麼該茶需要醒茶來釋放其香氣和改善其口感的。
經過醒茶後,如果一款茶的風味變得濃郁且令人愉悅,那麼就表明該茶可以飲用了;如果覺得普洱茶的口感仍無改善,說明此茶還未醒透,還需一定時間。
(醉品春秋) |
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