茶文化之武夷山岩茶

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茶文化之武夷山岩茶

岩茶的毛茶初制結束和新茶上市並非一個概念。由於岩茶有一個烘乾、焙火、復焙、退火的過程，通常需要一兩個月，所以真正意義上的岩茶新茶全面上市大概要到農曆七月份左右，這個時候的好茶也會比較多。不過現在這個時候，有外行要找「新茶」喝也算歪打正著。

專家表示，有些消費者還不太清楚何為武夷岩茶，往往將產自武夷山的茶都歸類到岩茶中去，實際上武夷岩茶包括大紅袍、肉桂、水仙、奇種等，而金駿眉、銀駿眉、正山小種等雖以武夷山為主產地，但並不屬於岩茶，而是歸類為紅茶。

由於岩茶繁複的製作工藝，新茶的「火氣」一般比較重，而且由於岩茶的「陳化」特性，所以如果想喝鐵觀音一樣，一到六月份就搶新喝岩茶其實是一個誤區。今年的岩茶要到年底甚至到明年才最好喝，也就是傳統岩茶講究的「隔年陳」。岩茶是傳統半發酵茶。岩茶從青葉採摘、萎凋、做青、炒青與揉捻直到毛茶(初制茶)完成，繼而挑揀茶梗，剔除梗、黃片(粗老葉片)，再經巡茶者揀出不夠好的茶條，其製作過程只能算完成一半工序。完成初制階段後，毛茶通常還需一兩個月的精製過程。而後是極為重要的第一次復焙工藝，將挑揀過的毛茶置於炭火上烘焙。一般要進行多次，主要目的是改變茶性，調節香氣滋味，提升品質。烘焙的基本原則是「低溫、長時」，這道特別工藝，也決定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚潤活特有的滋味，而且可以使茶的質量穩定且可以陳放，陳放過程(俗稱退火)還可促使多酚類物質轉化，使茶葉醇化，提升茶葉品質。

(生活喫喝玩)