全台罕見 Tapas 主題套餐！一次享 12 款西班牙星級美味 新意手法 CP 值爆表

john66

全台罕見 Tapas 主題套餐！一次享 12 款西班牙星級美味 新意手法 CP 值爆表

Heho健康網/許筑婷
2023.04.21 10:36
   
連續四年先後奪得上海「必比登推薦」、「米其林餐盤推薦」的西班牙餐廳 Alma Spanish Restaurant，近期喜迎米其林星級餐廳經驗豐富的新銳主廚劉子豪擔任餐飲總監，顛覆傳統手法展新意，自 4/22 起推出以 Tapas 為主題的套餐，正宗西班牙風味備受饕客好評。

座落在大安區東豐街的兩層樓獨棟空間，現代而用色明亮大膽的設計，與多幅熱情奔放的畫作及藝術品擺設充滿異國情調，由視覺至舌尖的全面呼應著主廚對於料理的不設限揮灑，帶來一場豐美的西班牙盛宴。

米其林歷練厚底子 法骨西魂催生 Tapas 新風貌
畢業自南法廚藝學院 École de GastronomicomculinaireFrançaise 的劉子豪，先後在法國米其林一星 Restaurant W、台北的 Restaurant STAY by yannickalléno，以及 Orchid Restaurant 蘭、VERDE 時尚蔬食餐廳等米其林餐盤餐廳歷練，也是 De Nuit 首得米其林星餐廳的主廚團隊成員，躋身新鋭主廚之列。

昔日在法國學習廚藝的經驗，不僅練就嚴謹的法餐料理手法、還意外點燃對相鄰西班牙美食的喜愛，埋下此次在業界少見以法餐主廚轉戰西班牙料理的契機，將西班牙料理重新詮釋為台灣人喜愛的獨特新風味。


層層堆疊的味蕾感受 滋味鮮明互不衝突
主廚劉子豪認為，受到橫跨歐亞非三大洲的歷史與位置影響，造就出西班牙獨特的 Tapas 飲食文化，此次全台罕見以 Tapas 為主題的晚間套餐，氣勢滂礡的六道前菜驚艷味蕾。

經典著名的「番茄冷湯」加入大量秘製辛香料與雪莉醋與羅勒油，經多道工序後完整釋放食材風味，入口清爽開胃；國民鹹菜「吉爾達」則以醋漬綠辣椒、醃黃瓜、油封紫橄欖與主廚家鄉名產台南番茄蜜餞的獨創搭配，巧妙平衡了酸甜苦辣的不同食材滋味。


熱前菜發想自西班牙料理源自南美洲 Ceviche 的檸汁生醃熟成方式的創意作法「胭脂蝦」，靈活運用食材以醬油、薑汁、柑橘與雪莉酒醃漬，推疊出粉嫩蝦肉的彈牙鮮美滋味。

「Alma 招牌手撕豬漢堡」是一道主廚旅遊西班牙記憶的啟發，融合西班牙燉肉手法搭配煙燻紅椒粉，燉肉以手撕方式使其肉質軟嫩入口即化、餘韻甘香。


「瓦倫西亞海鮮飯」更是打破傳統單一魚骨或蝦頭的湯底，不惜成本使用整隻鱸魚熬湯，連同炒製過的蝦頭與蛤蜊精華三鮮齊下提味，米粒飽吸豐美湯汁，濃郁的海洋氣息迴盪在舌尖久久不散。


獨創套餐選擇多 22 款菜色上陣超歡樂
全新登場的晚間套餐，大手筆祭出伊比利豬、老饕牛排、美國極佳級肋眼等豪華主餐，還有淡菜、沙丁魚、宜蘭胭脂蝦、北海道干貝與藍鑽白蝦等高品質海鮮食材入菜，連同手作甜點共有多達 22 種料理選擇。

另特別從西班牙進口專為 Tapas 設計、來自當地 Somontano 產區所產 Tapas 餐酒，該地區是西班牙少數採現代方法釀酒的區域，酒體圓潤、漿果氣息強烈且帶奶油感尾韻，為這套料豐味美的套餐更添加分風味。