菜豆勿生食！ 農委會：含皂素及凝集素小心腹痛

阿良車輪餅

菜豆勿生食！ 農委會：含皂素及凝集素小心腹痛

菜豆無論汆燙涼拌或乾煸快炒都很美味。但農糧署表示，不管是醜豆或是粉豆都是屬於菜豆家族，要注意，新鮮菜豆含有皂素及凝集素等成分，若未完全煮熟，容易引起噁心或腹痛，所以建議烹調前記得用滾水汆燙，或以熱鍋炒至熟透。

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，敏豆、醜豆、粉豆都是菜豆家族的一員，其中敏豆的顏色淺、外型纖細，較易辨別；而醜豆與粉豆的外觀則較為接近，仔細觀察，可以發現屬於扁莢的醜豆，豆莢扭曲、有側邊呈曲線的特色、顏色偏向墨綠色，口感粉嫩略帶纖維；而屬於圓莢的粉豆，色偏向翠綠色，口感粉嫩滑順，且豆筴則較粗飽滿，可做為辨別的主要依據顏。

至於如何清洗與保存？農糧署表示，菜豆買回家後，可先攤平於桌面晾乾、減少水氣，再以塑膠袋、保鮮袋或廚房紙巾包裹，冷藏可保存約1週時間，料理前則應依循「先洗再切」的原則，以流動清水沖洗1分鐘以上，再去除頭尾及老絲，最後再切段料理。

農委會補充，菜豆屬於淡色蔬菜，食用部位為嫩夾、嫩豆及乾豆，主要營養成分包括蛋白質、維生素C及鐵質、鈣、鎂和磷等礦物質。新鮮豆粒中含有大量水分，有豐富非水溶性膳食纖維，可助消化。

來源：自由健康網

sos3331

應該說
除非是自己親手栽種
不然
台灣的市售蔬菜
最好
不要生食