為什麼說普洱茶應該獨立於黑茶

蔡仲子

為什麼說普洱茶應該獨立於黑茶

中國的六大基礎茶類分別為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶，普洱茶與黑茶都屬於後發酵茶，而且粗略地從干茶顏色、湯色、口感品賞，二者相似度較高，所以很多人將普洱茶歸為黑茶類。二者在原料和加工工藝等方面有著許多不同，普洱茶應該獨立於黑茶。

第一，普洱茶和黑茶的原料不同

地理氣候環境和茶樹品種不同，使茶葉原料的品質存在區別：湖南黑茶原料取自安化群體中主要品種，有安化雲台山大葉種、小葉群體品種、無性系新品種炒青後製成。湖南黑茶選料較粗老，含梗量較多，甚至茶葉碎是安化黑茶傳統的特色，也是與其他茶葉的不同所在。而雲南普洱茶原料取自雲南大葉種茶樹，製成曬青毛茶，成為再加工成普洱茶的基礎原料。原料較嫩，含梗量少。

第二，普洱茶和黑茶的工藝不同

湖南黑毛茶就是把采割上去的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥而成黑毛茶。黑毛茶加工成茯磚經過選料、篩制、渥堆高溫發酵、高溫汽蒸、緊壓、發花、乾燥等二十多道工序，工藝過程連續，產品一氣呵成。雲南普洱茶鮮采的茶葉，經殺青、揉捻、日曬乾燥之後，成為曬青毛茶—滇青（曬青綠茶）。至此，完成了綠茶製作。普洱茶製作的過程是在以曬青毛茶為原料基礎上重新製作。因其後續工序的不同分為熟茶和生茶。經過人工渥堆催熟的，就成為普洱熟茶。曬青毛茶（曬青綠茶）散茶或緊壓茶（等同於綠茶緊壓茶）經自然後發酵加工成普洱生茶。工藝過程間斷，從原料到產成品分為兩個工藝過程。

第三，後期陳化中的表現不同

湖南黑茶原料是用七星灶明火烘乾的，溫度較高，大部份活性酶被殺死；雲南普洱茶原料是曬乾的，溫度較低，活性酶仍有活力。在以後的陳化過程中，雲南普洱茶的變化更豐富。存放到一定年份後，兩種茶的口感區別比較明顯，兩種茶都比較滑、潤；雲南普洱茶的層次感、回甜感更強，茶氣更足，湖南黑茶陳香味更強，並帶有很明顯的松煙香。

黑茶是基本茶類，普洱茶是再加工茶類。基本茶類是茶鮮葉經過不同製造過程形成的不同品質成品茶的類別。黑茶，是以茶鮮葉為原料經過加工製造形成的一個基本茶類。再加工茶類是以基本茶類的茶葉原料經再加工而形成的茶葉產品。普洱茶是以基本茶類中的曬青綠茶為原料，普洱生茶（緊壓茶或散茶）經較長時間自然後發酵熟化；普洱熟茶經過人工渥堆速成後發酵而形成的再加工產品（緊壓茶或散茶）。儘管黑茶和普洱茶製造工序中都有「渥堆」後發酵過程，但是，普洱茶是以曬青茶為原料，而黑茶是以茶鮮葉為原料，兩者顯然不同。因此，普洱茶不能歸於黑茶類，普洱茶屬於再加工茶類，是再加工茶類中的後發酵茶。

(說茶網)