喝太多咖啡會導致胃部問題嗎？

阿良車輪餅

喝太多咖啡會導致胃部問題嗎？

我們聽到了太多有關於咖啡的好處，但是也確實有一些胃部脆弱敏感或者本身就有胃病的朋友告訴我說，他不喝咖啡的。咖啡的高抗氧化劑含量，確實可以給人們帶來不少的益處，但凡事都是要掌握適度原則，如若喝太多咖啡，那麼咖啡因還是會導致副作用，可能包括心率增加、煩躁不安、頭痛和胃部問題。

那麼這就引發一個思考，那些胃部比較脆弱的人，醫囑會告訴他們要戒咖啡，到底咖啡裡哪些化合物會導致消化問題呢？有什麼方法可以防止這些問題的發生呢？

我找尋一些相關資料和報導，當我們喝太多咖啡的時候，咖啡因本身就是最突出的會導致胃部問題的化合物。當然可別片面的以為就是要少喝咖啡，其實咖啡因存在於咖啡、茶、可可以及其他食品和飲料成分當中，所以平時喝的奶茶或者一些特調軟飲，或多或少都會有一些咖啡因的。

從技術上講，咖啡因是一種精神活性物質，當攝入低劑量（如50mg）時，咖啡因可以減少焦慮，但當攝入高劑量（150mg至450mg）會增加焦慮、緊張和神經過敏，如果經常飲用，身體可能會對其產生生理依賴。

同時如果你每天喝咖啡，然後突然減少或者直接不喝了，也可能出現幾種戒斷反應，例如產生疲勞或困倦，注意力下降、情緒波動和頭痛以及噁心或胃部問題。此外除了咖啡因之外，咖啡本身屬於酸性飲料，較低的pH值會對易患胃炎的人來說是個問題。

還有就是咖啡中還有一些化合物，例如烷酰基色胺、鄰苯二酚和鄰苯三酚，會導致增加胃酸分泌，這是因為這些化合物通常是產生苦味的來源，會被人體判定是一種“有毒物質”，人體機能的構造就是當胃感覺到咖啡因帶來的苦味時，就會想把它去掉，胃酸就會快速釋放來抵擋這種物質，使其分解，進而會有點“燒心”的感覺，當然喝咖啡引起胃部問題的可能性很大程度上取決於個體差異。

烘焙過程也是對咖啡化學成分產生重大變化的關鍵節點，一般來說，咖啡生豆中綠原酸的含量最高，烘焙過程會影響咖啡的色胺含量，因此烘焙程度越深，咖啡豆中的色胺就會越少，就會減少胃酸的分泌，所以這麼來看，似乎喝深烘焙咖啡比喝淺烘焙的好。但另一方面隨著烘焙加深，我們都知道，苦味是更強的，所以不單純是前述像色胺含量這樣的單一定義就決定哪種咖啡會對胃部造成的負擔更小，至少就我查看到的相關報導和消息來看，也沒有絕對定論，這種胃酸分泌就是幾種特定化合物帶來的。

基於有限的研究來看，研究人員找到一些初步結論，生豆的處理法當中，日曬處理法往往含有最高濃度的色胺，而濕刨法或者水洗法則會低一些。一些延長發酵時間的處理法也會有助於降低咖啡中的色胺濃度。還有就是乾脆選擇天然低因咖啡，例如前陣子和大家聊過的尖身波旁種的咖啡，要么就是選擇脫因咖啡，這些都是那些對咖啡因更敏感的人們的一個選擇。

唯一可以達成共識的是，咖啡中肯定有一些化合物會導致胃部問題，過程細節是需要具體個體分析的，很大程度上取決於許多因素，例如你喝了多少咖啡以及你個人的敏感程度，但根本原則就是要適量飲用，不要貪杯，更不能拿咖啡當水喝，一天正常一杯，小酌怡情即可啦。

文章來源於啡香之旅