專業大廚傳授的下廚必看要訣

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專業大廚傳授的下廚必看要訣

廚房是維繫全家人健康的要地，在家庭中扮演著舉足輕重的地位。那麼每天待在廚房工作的專業廚師們，在食物的料理、貯存與食用安全處理上，有哪些獨到的教戰經驗呢？美國《預防》（Prevention）雜誌訪問了紐約地區許多專業主廚，提供了許多實用而寶貴的下廚要訣：

一、事前準備要訣

水槽常是廚房中最髒的地方，所以絕對不可將食物直接放置在水槽內。用濾鍋來清洗蔬果較為妥當。

處理辣椒時一定要戴上廚房專用的塑膠手套。如此不僅可以保護眼睛與皮膚，同時辛辣的味道也不會轉移到別的食物上去。

刀具要保持鋒利。刀具變鈍容易滑手導致意外產生。

二、烹煮要訣

為了避免污染，處理生肉與拿取容器進行調味時，應使用不同隻手。

使用食物調理機或果汁機時，宜將材料裝至一半，以免潑灑出來。因為機器運轉時的熱度，會讓湯或醬汁的量變大。

準備一罐噴式的漂白水溶液在廚房（一瓶蓋可用一夸脫，相當946ml的水稀釋），在烹煮不同的菜肴之間，噴在砧板上進行消毒。

三、要貯藏要訣

將最容易腐爛的食物，放置在冰箱的最內部。冰箱內部不同於常常開關的冰箱門，較能維持低溫的恆溫狀態。

四、用蛋安全要訣

蛋是一種便宜、健康、容易取得的主要食物之一。但是去年8月，美國因為雞蛋遭沙門氏菌污染而大舉回收有殼蛋品，讓人們不禁對用蛋安全多了一層疑慮。

下列6點用蛋要訣，讓消費者在處理蛋類料理時，能同時兼顧美味與健康：

（1）最佳保鮮 ：美國農業部（USDA）建議，蛋類最好在購買後的3至5個星期內，使用完畢。

（2）最佳貯藏：將蛋存放在原本的蛋盒內，這樣不但可以保護脆弱的蛋殼，還可抵擋冰箱內的乾燥效應與氣味。將蛋盒放在最冷的冰箱抽屜內，而非冰箱門，並將冰箱設定在華氏40度（約攝氏4.4）以下。

（3）最佳清洗：處理生蛋後，記得用肥皂將手與琉理台洗乾淨，並用噴劑消毒。

（4）最佳料理方式：將蛋白與蛋黃煮熟至凝固，以消滅沙門氏菌或其它可能產生的細菌。想吃半生熟的荷包蛋，最好買消毒過的蛋。

（5）最佳食用時機：煮好的蛋最好在兩個小時之內就要端上桌食用，千萬不要放置太久。溫暖的天氣與室溫是細菌滋生的溫床。

（6）最佳冷藏時機：吃不完的蛋類食品，應立即放入冰箱冷藏，而且不宜放置超過3天。

來源：大紀元生活網