紅豆、綠豆澱粉量超高？營養師揭豆類「分4種」這一種等於吃白飯

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紅豆、綠豆澱粉量超高？營養師揭豆類「分4種」這一種等於吃白飯

優活健康資訊網/王韻雅
2023.05.25 14:30
   


紅豆、綠豆、黃豆、毛豆⋯⋯豆類的品種琳瑯滿目，不過你知道豆類的營養組成不同嗎？事實上，豆類依營養結構可分成4大類，像是蛋白質類、澱粉類等；然而，只要懂得正確攝取，豆類其實是非常適合當成主食，不僅能補充身體所需的營養，還能大量補充蛋白質。



豆類具有豐富的營養素，包括纖維、寡糖和抗性澱粉，能夠幫助腸胃當中的有益菌生長，維護腸道健康，如果懂得正確攝取的方式，豆類其實是非常適合當成主食，和補充蛋白質的食物。營養師李婉萍於臉書粉絲頁分享不同豆類的介紹、適應族群，提供給民眾參考。

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黃豆、黑豆蛋白質含量高
蛋白質豆類包括黃豆、黑豆、毛豆。這組豆類的蛋白質含量高，跟肉類的蛋白質量不相上下，50公克的新鮮豆類，含有7公克的蛋白質，約是30公克肉的蛋白質量。此外，豆類還含有多種維生素，甚至有植物甾醇幫助控制膽固醇。

適合族群：膽固醇高、想增肌減脂的人。



紅豆、綠豆澱粉含量高
澱粉豆類包括紅豆、綠豆、皇帝豆、鷹嘴豆。事實上，不是所有豆類都是豆魚蛋肉類，像這組豆類就屬於全穀雜糧類，澱粉含量高，可以跟白飯做替換當主食。舉例來說，20公克的乾澱粉豆，有15公克的碳水，卻比白飯多出3倍蛋白質量、30倍的纖維量，而且用鉀高代替精緻澱粉，對血壓健康有益。

適合族群：高血壓、減肥的人、糖友。

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土豆、夏威夷豆熱量高
油脂豆類包括土豆（花生）、夏威夷豆。這兩者是油脂與堅果種子類，含有人體需要的油脂及維生素E，但要注意熱量的攝取，例如5顆夏威夷豆的熱量就等於30顆花生、100卡。

適合族群：膽固醇高的人。



四季豆、菜豆熱量低
蔬菜豆類包括四季豆、菜豆、豌豆莢。這組豆類可以當成蔬菜來看待，不僅低熱量，而且也容易吃不胖，同時含有膳食纖維，有效幫助腸道蠕動。

適合族群：常便祕、在減重的人。