不加糖的黑咖啡有可能是甜的嗎？

阿良車輪餅

不加糖的黑咖啡有可能是甜的嗎？

常常聽到飲用咖啡的人說，這隻咖啡的甜度很高。

或是也有人會說，這隻咖啡的尾韻會回甘。

他們是如何感受到咖啡的甜?

為什麼咖啡裡面找得到自然甜的風味呢?如果有甜味，這個甜味又是從哪裡來?

這一切的描述都不是飲用者的幻覺，讓我們從舌頭的感知娓娓道來舌頭能夠感受到溫度，當溫度高的時候舌頭對甜味更為敏銳，所以一杯淺焙的咖啡或許有酸有甜，但在中高溫的時候飲用，甜味將會比低溫來的明顯，甚至掩蓋過咖啡本身的酸味， 讓人覺得整杯咖啡就是甜的。

所以在喝完一杯咖啡後，如果咖啡是有甜度的，那麼你可以喝一口溫開水就能感受到殘留在舌尖與喉嚨那甜甜的滋味。

再來，咖啡裡面到底有什麼樣的糖分，讓我們可以感覺到甜呢?

咖啡生豆中有50%的碳水化合物，包括蔗糖、果膠糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖等

但是只有水溶性糖類(例如葡萄糖)可以藉由沖煮到你的咖啡中。

而要如何喝到一杯有甜度的咖啡呢?

從咖啡的產地、品種(像是瓜地馬拉的咖啡甜度就相當高)、海拔高度、生長環境和生豆的處理法都能影響咖啡櫻桃的甜度，再搭配適當的烘焙度、沖煮手法(例如可以去酸的虹吸式)，就可以比較容易品嘗到甜咖啡。

一杯用心調製的咖啡，可以讓人品嘗到咖啡果實的自然甜味與香氣，探索咖啡的同時，品嘗咖啡美妙的滋味。

(咖評)