簡單３步驟做「蒜蓉辣椒醬」！私房香辣配方秘訣大公開

阿良車輪餅

蒜蓉辣椒醬

材料
大辣椒 500克
鹽 50克
米酒 100克
薑末 36克
蒜末 36克
蠔油 36克
昆布粉 15克
糖 6克
豆鼓 20克

無辣不歡的你，是不是覺得好吃的辣椒醬很難尋？自己DIY辣椒醬只要簡單的3步驟，冰箱放一罐當常備醬料，不管配麵沾水餃，都能讓味道更升級唷！

1.辣椒去籽，切碎或用調理機打碎。
  Tips:嗜辣可換用朝天椒，建議不要切太碎，保留些口感更佳。操作時建議戴手套，以免過度刺激肌膚。

2.將辣椒末加鹽抓醃至出水，接著加米酒拌勻，接著過濾擠乾。
  Tips:鹽巴和米酒是醃製辣椒醬的關鍵，前者幫助殺青出水，後者殺菌可延長保存期限，因此不建議減量或跳過。

3.取耐熱玻璃碗放入辣椒碎、薑末、蒜末、黑豆豉，將油加熱後沖入玻璃碗中，再加入糖、蠔油、昆布粉攪拌均勻即完成。
  Tips:想添加菜脯、小魚乾等配料，可先用乾鍋或烤箱將食材炒乾後於此步驟加入。亦可將所有材料加入油鍋中，以小火將水分徹底煮出，冷藏保存期可長至半年~一年。