酪梨鷹嘴豆泥

鈞蝦逵人

酪梨鷹嘴豆泥

材料：鷹嘴豆 80g、酪梨 1個、食用花 10g

調味料：奶油 30g、鹽 1/4小匙、胡椒粉 1/4小匙

做法：

1．將鷹嘴豆仔細搓洗數次，放入壓力鍋加入3杯水（份量外），蓋上鍋蓋以中火加熱，上壓兩條線計時25分鐘。

2．待壓力筏下降後，再掀鍋撈起煮熟的鷹嘴豆瀝乾、待涼。

3．續將放涼的鷹嘴豆用壓尼器壓成泥狀，放入萬用調理盒裡（或食物調理機）。

4．再加入奶油、鹽、胡椒粉打成泥，放入擠花袋中。

5．酪梨清洗擦乾，以刀子縱切順著酪梨轉一圈， 將酪梨旋轉分開，以刀顎敲在果核上、取出。

6．剝掉酪梨外皮，用模型壓成圓形狀備用。

Point：因為熟透的酪梨果肉很柔軟，壓模時要一次壓到底，形狀才會完整、漂亮。

7．最後將做法4的鷹嘴豆泥，由下而上擠成螺旋狀在酪梨上面，再擺上喜愛的食用花即可。

tim781007

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