煮茄子不變黑 農業部教簡單2招抗氧化

阿良車輪餅

煮茄子不變黑 農業部教簡單2招抗氧化

茄子美味營養豐富，不過在家料理常常外觀不好看，一煮就變黑；對此，農業部在臉書粉專分享料理撇步，讓茄子不僅可口，也漂亮上桌！

農業部指出，茄子含維生素E、蛋白質、脂肪、醣類、鈣、多種礦物質等豐富營養素，想要茄子烹煮時不變黑，有以下2方法：

1.將茄子切長條狀後，放入添加鹽的水中浸泡，或浸泡於添加檸檬汁液的水也可，一樣有抗氧化的效果。

2.將切好的茄子下高溫油鍋，利用高熱度的油鎖住花青素，一樣可以防止茄子變黑，只要有事先「過油」的茄子，之後再烹煮或拌炒，保證色香味俱全 。

另外，農業部指出，台灣常見的茄子品種，有高雄2號（紫娘），高屏栽培最多，果形細長而直，果皮深紫色；麻糬長茄，彰化/南投栽培最多，果形細長稍彎曲，果色深紫皮薄嫩，適合蒸煮或炸食。

至於如何挑選茄子，農業部建議，果皮呈亮紫色，果型完整有光澤無損傷，果實飽滿有彈性，果底部不膨大以免過熟。

來源：自由健康網