烤紅地瓜蔬菜

鈞蝦逵人

烤紅地瓜蔬菜

紅地瓜是一種富含纖維和維生素A的健康碳水化合物。它們可以做一道很棒的速食配菜！也可以把菠菜和松子塞進紅地瓜裡面烹調。

營養成分：總量4份、每份熱量190大卡、總脂肪7克（飽和脂肪1克）、膽固醇0mg、鈉85mg、總碳水化合物28克（膳食纖維6克、總糖分9克）、蛋白質6克、鉀770mg、磷135mg

材料：

1.中等大小的紅地瓜4顆
2.花椰菜3杯
3.人造奶油4茶匙（無反式脂肪奶油）
4.杏仁片4湯匙（預先烤過）

作法：

1.使用叉子在紅地瓜上面插幾個孔洞。再把紅地瓜放在微波爐的安全盤上面，微波爐加熱至紅地瓜變軟，大約12分鐘。

2.煮沸1英寸的水，並將花椰菜放入鍋中燙熟。

3.用刀把每個紅地瓜切成兩半、翻開，用1茶匙的人造奶油、2/3杯花椰菜、1湯匙烤杏仁填裝每個地瓜，當成餡料。