咖啡烘焙後多久後可以沖煮？

阿良車輪餅

咖啡烘焙後多久後可以沖煮？

真理往往掌握在少數人手中！
咖啡不能在烘焙完成後立刻沖煮？這一概念從何而來，非常值得我們探究。

真相到底是什麼？

新鮮烘焙的咖啡豆含有緩慢揮發的二氧化碳，咖啡豆被研磨成細粉後，氣體揮發的速度也會越來越快。氣體揮發所釋放的壓力會阻止水分滲透進入咖啡粉。咖啡粉越細，水分滲透的距離越小，那麼就會迅速穿過咖啡並萃取出風味和香氣；對於研磨較粗的咖啡粉，水分只能滲透表面，大部分的風味和香氣則被留在了咖啡粉內部。水分還會溶解芳香物質，將其帶進沖好的咖啡中。如果咖啡粉得到充分地排氣，那麼可萃取的風味和香氣就會變少，咖啡杯中的香氣減少，香氣只會停留在咖啡粉周圍。

來自咖啡杯的濕香非常重要，因為人們在喝咖啡時會將其吸入，並且接觸到鼻子後端的感覺器官，從而判斷出咖啡的風味。然而，香氣不可能同時出現在兩個地方——要么在咖啡杯中，要么在磨豆機周圍的空氣裡。

當熱水沖在新鮮研磨的咖啡粉表面時，水面托起的咖啡粉形成了一種阻止正常萃取的膨脹效果。只有通過攪拌，咖啡粉才能與水分接觸得到充分萃取，最細的那些咖啡粉會浸透並最終沉入底部。

幾十年前，當滴濾咖啡機尚在流行時，咖啡被研磨的比較粗；時下，手沖咖啡和濃縮咖啡成了常態，咖啡粉磨得越來越細，也更加不耐飽和。只有水分和咖啡粉充分接觸時，才能獲得充分的風味萃取。

如今，很少有人使用滴濾咖啡機或者其他咖啡器具，也鮮有人將咖啡粉研磨的很粗，大多數咖啡粉都是用來做濃縮咖啡或者手沖咖啡，所以研磨度非常細。這意味著，咖啡粉在沖煮之前不需要進行排氣。

測試證明

一個簡單的測試就可以證明這一點：

將咖啡研磨到意式濃縮的研磨度，澆上熱水，咖啡粉表面迅速膨脹；然後攪拌浸濕的咖啡粉，將液體倒掉；再次向濕潤的咖啡粉倒入熱水，這一次就不再膨脹也不會產生任何氣泡，這說明咖啡粉中的二氧化碳已經消失或者不再活躍了。

養豆依據從何而來？
關於咖啡在烘焙後需要養豆這個誤導信息，我們有必要尋找一下其他原因。跟著錢走這句諺語解釋了很多問題：

誰從這個誤導信息中獲益了？跟著錢走。

烘焙公司可以選擇如何包裝他們的咖啡。如果想給客戶提供新鮮烘焙的咖啡，他們可以採用真空、注入氣體或者冷凍的方式防止咖啡豆氧化。烘焙商的商業模式包括將烘焙好的咖啡豆交付給零售商，零售商將咖啡豆放進料斗或者袋子裡，擺放在超市貨架上展示，最後被顧客當場打開並磨成粉。從烘焙商的立場來看，他們當然不在乎咖啡豆在空氣中暴露並氧化了多久，而且會毫不猶豫的宣傳養豆排氣是非常重要的程序。

那些不使用單向止逆閥包裝咖啡豆的烘焙公司深知，將剛烘焙好的咖啡密封在袋子裡，一定會造成咖啡袋腫脹或者爆炸。所以，他們會在工廠裡設置豆倉以供咖啡烘焙後進行排氣。所以他們和那些豆倉生產商也非常樂於傳播這種錯誤信息。

二戰後，包裝技術還處於原始階段，幾乎沒有辦法將新鮮烘焙的咖啡直接送到零售商和咖啡吧台。那時候烘焙商給出的解釋是，當咖啡表面出油後咖啡的風味才開始顯現出來。這簡直是無稽之談，咖啡豆表面出油只是不新鮮或者過度烘焙的表現。

貝多因人每次只烘焙少許咖啡豆，而且烘焙後會立刻沖煮喝掉。

今天，市面上出現了大量家用咖啡烘焙機，雖然大部分用時較長，冷卻設備較差，但烘焙表現都還不錯。我相信，這些機器的大多數主人一定會在烘焙後將咖啡及時喝掉，不會等到咖啡變陳的那一刻。

我經常為咖啡從業人員現烘現煮咖啡，他們都驚訝於，咖啡在烘焙後幾分鐘就能有如此好喝的味道，這一點也佐證了前述觀點。

來源:CAFFESME